Zupa z czerwonej soczewicy

🛒 Składniki

• Czerwona soczewica 60 g · 210 kcal
• Oliwa z oliwek 5 g · 44 kcal
• Cebula żółta 40 g · 16 kcal
• Marchew 30 g · 12 kcal
• Ząbki czosnku 5 g · 7 kcal
• Koncentrat pomidorowy 10 g · 8 kcal
• Bulion warzywny 250 g · 14 kcal
• Kumin mielony 0 g · 2 kcal
• Kurkuma mielona 0 g · 2 kcal
• Płatki czerwonej papryki 0 g · 1 kcal
• Suszona mięta 0 g · 1 kcal
• Świeżo wyciskany sok z cytryny 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie opłucz czerwoną soczewicę pod zimną wodą. Posiekaj cebulę, marchewkę i przeciśnij czosnek.
2. W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Smaż cebulę i marchew, aż zmiękną, około 5-7 minut. Dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy, kumin, kurkumę i płatki czerwonej papryki; gotuj przez 1 minutę, aż składniki będą aromatyczne.
3. Dodaj opłukaną soczewicę i bulion warzywny do garnka. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut, lub do momentu, aż soczewica będzie bardzo miękka i się rozpadnie. Od czasu do czasu mieszaj, aby zapobiec przywieraniu.
4. Zdejmij z ognia. Użyj blendera zanurzeniowego, aby zmiksować zupę na gładki krem. Alternatywnie, ostrożnie przelej porcje do zwykłego blendera i zmiksuj na gładko, a następnie wlej z powrotem do garnka.
5. Wymieszaj ze świeżym sokiem z cytryny i suszoną miętą. Dopraw solą do smaku. Podawaj na gorąco, opcjonalnie udekorowane odrobiną oliwy z oliwek, szczyptą świeżej mięty lub plasterkiem cytryny.