Red Red (Ghański gulasz z fasoli czarnooka)

🛒 Składniki

• Fasola czarnooka, ugotowana 150 g · 160 kcal
• Olej palmowy 15 g · 135 kcal
• Cebula, posiekana 60 g · 24 kcal
• Pomidory krojone z puszki 120 g · 24 kcal
• Papryczka Scotch Bonnet 5 g · 2 kcal
• Świeży imbir, starty 5 g · 4 kcal
• Czosnek, posiekany 5 g · 7 kcal
• Dojrzały plantain 150 g · 135 kcal
• Olej roślinny (do smażenia) 15 g · 135 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Jeśli używasz suszonej fasoli czarnookiej, dokładnie ją opłucz i namocz przez noc. Odcedź i ponownie opłucz, następnie gotuj w świeżej wodzie przez 60-90 minut, aż będzie miękka; odcedź.
2. Rozgrzej olej palmowy w dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5-7 minut.
3. Dodaj posiekany czosnek, starty imbir i papryczkę Scotch Bonnet do garnka; gotuj przez kolejne 1-2 minuty, aż składniki uwolnią aromat.
4. Wmieszaj krojone pomidory z puszki i 1/2 szklanki wody, doprowadzając mieszaninę do wrzenia. Dopraw solą do smaku.
5. Dodaj ugotowaną fasolę czarnooką do garnka, dobrze wymieszaj i zmniejsz ogień do minimum. Pozostaw do delikatnego duszenia na co najmniej 20-30 minut, aby smaki się połączyły, dodając więcej wody, jeśli to konieczne, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
6. Podczas gdy gulasz się dusi, pokrój dojrzałego plantaina ukośnie na kawałki o grubości około 1,2 cm. Rozgrzej olej roślinny na osobnej patelni na średnio-wysokim ogniu.
7. Ostrożnie usmaż plasterki plantaina partiami, aż będą złocistobrązowe i lekko chrupiące z obu stron, około 2-3 minuty na stronę. Wyjmij i odsącz na ręcznikach papierowych.
8. Podawaj gorący gulasz Red Red natychmiast, udekorowany kilkoma smażonymi plasterkami plantaina z boku.