Reshteh Polo (Perski ryż z makaronem)

🛒 Składniki

• Ryż Basmati 100 g · 360 kcal
• Reshteh (makaron perski) 38 g · 139 kcal
• Olej roślinny 14 g · 124 kcal
• Daktyle bez pestek 25 g · 70 kcal
• Rodzynki 20 g · 60 kcal
• Nici szafranu 0 g · 0 kcal
• Ziemniaki (do tahdigu) 50 g · 38 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Opłucz ryż Basmati kilka razy, aż woda będzie czysta, a następnie namocz w lekko osolonej wodzie przez co najmniej 30 minut. W międzyczasie namocz nici szafranu w łyżce gorącej wody.
2. Zagotuj duży garnek lekko osolonej wody. Odcedź namoczony ryż i dodaj go do wrzącej wody, gotując przez 5-7 minut, aż będzie al dente.
3. Dodaj makaron reshteh do ryżu na ostatnie 2-3 minuty gotowania. Makaron powinien być miękki, ale nie rozgotowany.
4. Ostrożnie odcedź ryż i makaron przez durszlak. Krótko opłucz zimną wodą, aby zapobiec sklejaniu, i odstaw na bok.
5. W tym samym garnku dodaj 2-3 łyżki oleju roślinnego. Ułóż cienko pokrojone plastry ziemniaków równomiernie na dnie, aby utworzyć warstwę tahdigu.
6. Delikatnie nałóż połowę mieszanki ryżu i makaronu na ziemniaki. Skrop częścią wody szafranowej.
7. Dodaj pozostałą mieszankę ryżu i makaronu, formując mały kopczyk na środku. Skrop pozostałą wodą szafranową i kolejną łyżką oleju.
8. Przykryj garnek czystym ręcznikiem kuchennym pod pokrywką (aby wchłonął parę) i gotuj na średnio-wysokim ogniu przez 10 minut, następnie zmniejsz ogień do niskiego i gotuj na parze przez 45-50 minut.
9. Podczas gdy ryż się gotuje na parze, na małej patelni lekko podsmaż pestki daktyli i rodzynki na odrobinie oleju przez 2-3 minuty, aż zmiękną.
10. Gdy ryż będzie ugotowany, delikatnie rozluźnij go widelcem i wymieszaj podsmażone daktyle i rodzynki. Podawaj natychmiast, ostrożnie usuwając chrupiący tahdig z dna garnka.