Ribollita

🛒 Składniki

• Oliwa z oliwek extra virgin (do soffritto) 8 g · 72 kcal
• Cebula żółta 25 g · 10 kcal
• Marchew 15 g · 6 kcal
• Łodygi selera 10 g · 2 kcal
• Czosnek 3 g · 4 kcal
• Pomidory krojone z puszki 100 g · 20 kcal
• Fasola cannellini (odsączona i opłukana) 65 g · 91 kcal
• Bulion warzywny 250 g · 8 kcal
• Jarmuż lacinato 50 g · 13 kcal
• Boćwina 50 g · 10 kcal
• Czerstwy chleb rustykalny 50 g · 130 kcal
• Oliwa z oliwek extra virgin (do skropienia) 4 g · 36 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu, następnie dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, marchew i seler (soffritto). Gotuj do zmięknięcia, około 8-10 minut.
2. Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć, następnie wmieszaj pokrojone w kostkę pomidory i doprowadź do delikatnego wrzenia na 5 minut.
3. Dodaj fasolę cannellini i bulion warzywny. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
4. Wmieszaj jarmuż i boćwinę, gotuj aż zwiędną, około 5-7 minut. Obficie dopraw solą i pieprzem.
5. Dodaj czerstwy chleb rustykalny, wciskając go w zupę, aby wchłonął płyn. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż chleb zmięknie i zagęści zupę.
6. Zdejmij z ognia i pozostaw do odpoczynku na co najmniej 10 minut, aby smaki się połączyły, a zupa jeszcze bardziej zgęstniała. Ribollita często jest jeszcze lepsza następnego dnia.
7. Podawaj gorące, skropione ostatnim akcentem oliwy z oliwek extra virgin. Dla opcji niewegańskiej można dodać szczyptę startego parmezanu.