Risi e Bisi (Ryż z groszkiem)

🛒 Składniki

• Ryż Arborio 60 g · 216 kcal
• Świeży lub mrożony groszek 70 g · 57 kcal
• Pancetta, pokrojona w kostkę 10 g · 45 kcal
• Cebula, drobno posiekana 15 g · 6 kcal
• Bulion warzywny 200 g · 10 kcal
• Masło niesolone 5 g · 36 kcal
• Ser Parmezan, starty 8 g · 34 kcal
• Oliwa z oliwek 3 g · 27 kcal
• Świeża pietruszka, posiekana 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. W średnim rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę pancettę i smaż, aż będzie chrupiąca, około 3-5 minut. Wyjmij pancettę i odłóż na bok, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.
2. Dodaj drobno posiekaną cebulę na patelnię z tłuszczem po pancetcie i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut.
3. Wmieszaj ryż Arborio i praż przez 1-2 minuty, aż brzegi staną się przezroczyste, upewniając się, że każde ziarno jest pokryte tłuszczem.
4. Stopniowo dodawaj chochlę ciepłego bulionu warzywnego do ryżu, mieszając nieustannie, aż prawie cały płyn zostanie wchłonięty. Kontynuuj dodawanie bulionu, po jednej chochli na raz, pozwalając na wchłonięcie każdej porcji przed dodaniem następnej, przez około 15-18 minut.
5. Gdy ryż będzie prawie al dente, dodaj świeży lub mrożony groszek i gotuj jeszcze 3-5 minut, aż groszek zmięknie, a ryż będzie idealnie ugotowany, uzyskując kremową, zupowatą konsystencję.
6. Zdejmij z ognia, wmieszaj masło i starty ser Parmezan. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Podawaj natychmiast, udekorowane odłożoną chrupiącą pancettą i świeżą pietruszką.