Risotto po mediolańsku

🛒 Składniki

• Ryż Arborio 80 g · 280 kcal
• Cebula 20 g · 8 kcal
• Bulion wołowy 300 g · 30 kcal
• Wytrawne białe wino 25 g · 20 kcal
• Masło niesolone 15 g · 108 kcal
• Ser Parmigiano-Reggiano 20 g · 79 kcal
• Nici szafranowe 0 g · 0 kcal
• Szpik kostny wołowy 5 g · 39 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. W szerokim, grubodennym garnku rozgrzej połowę masła na średnim ogniu. Smaż drobno posiekaną cebulę, aż stanie się przezroczysta, następnie dodaj szpik kostny (jeśli używasz) i gotuj, aż się rozpuści.
2. Dodaj ryż Arborio i praż go przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż brzegi ziaren staną się przezroczyste, ale środek pozostanie matowy.
3. Wlej białe wino i mieszaj, aż całkowicie odparuje.
4. Zacznij dodawać ciepły bulion wołowy, po jednej chochelce na raz, często mieszając. Pozwól, aby każda porcja została wchłonięta przez ryż, zanim dodasz kolejną.
5. Po około 10-12 minutach gotowania, rozpuść nici szafranowe w niewielkiej ilości ciepłego bulionu i dodaj do risotto, mieszając, aby równomiernie rozprowadzić kolor.
6. Kontynuuj dodawanie bulionu i mieszanie przez kolejne 8-10 minut, aż ryż będzie al dente – miękki, ale z lekkim oporem w środku. Risotto powinno być kremowe, nie suche.
7. Zdejmij garnek z ognia. Energicznie wmieszaj pozostałe masło i starty ser Parmigiano-Reggiano, aż całkowicie się połączą, tworząc bogatą, zemulgowaną teksturę (mantecatura).
8. Przykryj garnek i pozwól risotto odpocząć przez 2-3 minuty, aby stało się jeszcze bardziej kremowe. Podawaj natychmiast, udekorowane dodatkowym parmezanem, jeśli chcesz.