Risotto Primavera

🛒 Składniki

• Ryż Arborio 40 g · 140 kcal
• Bulion warzywny 100 g · 15 kcal
• Ser Parmezan 10 g · 39 kcal
• Wytrawne białe wino 20 g · 20 kcal
• Oliwa z oliwek 7 g · 60 kcal
• Cebula żółta 25 g · 10 kcal
• Czosnek 2 g · 3 kcal
• Zielone szparagi 30 g · 6 kcal
• Zielony groszek 25 g · 20 kcal
• Cukinia 30 g · 5 kcal
• Masło niesolone 5 g · 36 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj warzywa: Oczyść i pokrój szparagi, zblanszuj je we wrzącej osolonej wodzie przez 2-3 minuty, a następnie natychmiast przenieś do kąpieli lodowej; zrób to samo z zielonym groszkiem i pokrojoną w kostkę cukinią. Posiekaj cebulę i czosnek.
2. W garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę na średnim ogniu, a następnie smaż pokrojoną w kostkę cebulę, aż będzie przezroczysta, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Dodaj ryż Arborio na patelnię i praż przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż brzegi ziaren staną się przezroczyste, ale środek pozostanie matowy. Wlej białe wino i gotuj, aż całkowicie wyparuje.
4. Zacznij dodawać gorący bulion warzywny, po jednej chochelce na raz, ciągle mieszając. Poczekaj, aż każda chochelka zostanie niemal całkowicie wchłonięta przez ryż, zanim dodasz następną, kontynuując przez około 15-18 minut.
5. Gdy risotto będzie prawie al dente, około 5 minut przed końcem gotowania, wmieszaj zblanszowane szparagi, zielony groszek i cukinię. Kontynuuj gotowanie, aż ryż będzie idealnie kremowy i al dente.
6. Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj niesolone masło i starty ser Parmezan. Przykryj i odstaw na 2 minuty, aby uzyskać idealnie kremową konsystencję (mantecatura).
7. Podawaj natychmiast, udekorowane dodatkowym parmezanem i szczyptą świeżych ziół, jeśli chcesz. Smacznego Twojego autentycznego Risotto Primavera!