Sabzi Polo ba Mahi (Ryż ziołowy z rybą)

🛒 Składniki

• Ryż basmati 100 g · 350 kcal
• Świeży koperek 30 g · 13 kcal
• Świeża pietruszka 20 g · 7 kcal
• Świeża kolendra 15 g · 3 kcal
• Świeży szczypiorek 15 g · 5 kcal
• Suszone liście kozieradki 2 g · 6 kcal
• Olej roślinny 30 g · 260 kcal
• Filet z białej ryby 150 g · 120 kcal
• Mąka pszenna 10 g · 36 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie umyj ryż basmati, aż woda będzie czysta, a następnie namocz go w osolonej wodzie przez co najmniej 30 minut.
2. Drobno posiekaj wszystkie świeże zioła (koperek, pietruszka, kolendra, szczypiorek) i odłóż na bok; jeśli używasz suszonych liści kozieradki, namocz je w ciepłej wodzie na kilka minut i odcedź.
3. Zagotuj duży garnek osolonej wody. Odcedź namoczony ryż i dodaj go do wrzącej wody, gotując przez 6-8 minut, aż będzie al dente.
4. Odcedź częściowo ugotowany ryż w durszlaku, szybko opłucz zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie. Delikatnie wymieszaj posiekane świeże i suszone zioła.
5. W nieprzywierającym garnku rozgrzej część oleju roślinnego. Jeśli robisz tahdig, możesz dodać cienką warstwę ryżu wymieszanego ze szczyptą szafranu na dno.
6. Ostrożnie ułóż ryż ziołowy w garnku, formując piramidę. Wykonaj kilka otworów rączką łyżki, aby para mogła uciec.
7. Przykryj garnek czystą ściereczką kuchenną pod pokrywką, zapewniając szczelne zamknięcie, i gotuj na małym ogniu przez 40-45 minut, aż ryż będzie puszysty i utworzy się tahdig (chrupiący spód).
8. Podczas gdy ryż paruje, osusz filet rybny ręcznikami papierowymi. Obficie dopraw solą, pieprzem i szczyptą kurkumy.
9. Lekko obtocz doprawiony filet rybny w mące pszennej, strząsając nadmiar.
10. Rozgrzej pozostały olej roślinny na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż filet rybny przez 3-4 minuty z każdej strony, lub aż będzie złocisto-brązowy i całkowicie ugotowany.
11. Gdy sabzi polo jest gotowe, delikatnie rozpulchnij ryż widelcem. Podawaj natychmiast z chrupiącym smażonym mahi i świeżymi ćwiartkami cytryny z boku.