Sabzi Polo (Perski ryż ziołowy)

🛒 Składniki

• Ryż Basmati 405 g · 473 kcal
• Świeża pietruszka 25 g · 9 kcal
• Świeża kolendra 25 g · 6 kcal
• Świeży koperek 12 g · 5 kcal
• Cebulka dymka 12 g · 4 kcal
• Suszone liście kozieradki (Shambalileh) 2 g · 5 kcal
• Olej roślinny 18 g · 159 kcal
• Nici szafranu 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Płucz ryż Basmati kilka razy, aż woda będzie czysta, a następnie namocz go w zimnej wodzie z 1 łyżką soli na co najmniej 30 minut, do kilku godzin.
2. Drobno posiekaj wszystkie świeże zioła (pietruszkę, kolendrę, koperek, szczypiorek) i odstaw. Jeśli używasz suszonych liści kozieradki, namocz je w niewielkiej ilości ciepłej wody na 10 minut, a następnie drobno posiekaj, jeśli nie są już sproszkowane.
3. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia, dodaj 2 łyżki soli i odcedź namoczony ryż. Dodaj ryż do wrzącej wody i gotuj na półtwardo przez 7-10 minut, aż ziarna będą miękkie na zewnątrz, ale nadal jędrne w środku.
4. Dokładnie odcedź póługotowany ryż w durszlaku, a następnie delikatnie wmieszaj posiekane świeże zioła i suszoną kozieradkę. Uważaj, aby nie rozgnieść ziaren ryżu.
5. W dużym naczyniu z nieprzywierającą powłoką rozgrzej olej roślinny na średnio-wysokim ogniu. Opcjonalnie możesz również wymieszać szczyptę szafranu (rozpuszczonego w 1 łyżce gorącej wody) z 1/4 szklanki ugotowanego ryżu, aby stworzyć żółtą warstwę tahdigu.
6. Ostrożnie układaj ryż wymieszany z ziołami w garnku, formując go w kształt piramidy. Zrób kilka otworów w ryżu tylną stroną łyżki, aby para mogła uciekać.
7. Szczelnie przykryj garnek pokrywką owiniętą czystym ręcznikiem kuchennym (aby wchłonąć skropliny). Zmniejsz ogień do minimum i gotuj na parze przez 45-60 minut, aż ryż będzie całkowicie ugotowany, a na dnie utworzy się złocisty tahdig.
8. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i pozostaw na 10 minut. Ostrożnie odwróć garnek na duży półmisek, aby odsłonić piękny tahdig.
9. Podawaj Sabzi Polo natychmiast, zazwyczaj z smażoną lub pieczoną rybą (Mahi) lub z innymi perskimi gulaszami lub grillowanymi mięsami.