Seitan po burgundzku

🛒 Składniki

• Seitan, pokrojony w kostkę 500 g · 700 kcal
• Pieczarki cremini, ćwiartki 400 g · 88 kcal
• Cebulka perłowa, obrana 200 g · 80 kcal
• Marchew, pokrojona 300 g · 123 kcal
• Seler naciowy, pokrojony w kostkę 100 g · 16 kcal
• Czosnek, mielony 20 g · 30 kcal
• Wino czerwone wytrawne 750 g · 637 kcal
• Bulion warzywny 500 g · 25 kcal
• Pasta pomidorowa 30 g · 25 kcal
• Mąka pszenna uniwersalna 20 g · 73 kcal
• Oliwa z oliwek 55 g · 486 kcal
• Masło wegańskie 28 g · 202 kcal
• Świeże gałązki tymianku 5 g · 1 kcal
• Liście laurowe 1 g · 0 kcal
• Świeża natka pietruszki, posiekana 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Osusz kostki seitanu i dopraw solą oraz pieprzem. W dużym garnku żeliwnym lub innym naczyniu rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż seitan partiami, aż zrumieni się ze wszystkich stron; odłóż na bok.
2. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek i masło wegańskie do garnka. Smaż cebulę perłową i marchewkę przez 5-7 minut, aż lekko zmiękną, następnie dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż będzie aromatyczny.
3. Wymieszaj mąkę i pastę pomidorową, gotuj przez 1-2 minuty, tworząc zasmażkę. Odgłejdź garnek czerwonym winem, zeskrobując wszelkie przypieczone resztki z dna.
4. Włóż seitan z powrotem do garnka, następnie dodaj bulion warzywny, gałązki tymianku i liście laurowe. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień na niski, przykryj i gotuj przez 60 minut, od czasu do czasu mieszając.
5. Na osobnej patelni podsmaż ćwiartki pieczarek cremini na pozostałej 1 łyżce oliwy z oliwek, aż będą złocistobrązowe.
6. Dodaj podsmażone pieczarki do gulaszu, dobrze wymieszaj i kontynuuj duszenie, bez przykrycia, przez kolejne 20-30 minut, lub do momentu, gdy sos zgęstnieje, a warzywa będą miękkie.
7. Usuń gałązki tymianku i liście laurowe. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Przed podaniem udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki.