Shaanxi Zimny Makaron (Liang Pi)

🛒 Składniki

• Makaron Liang Pi i gotowany na parze gluten 250 g · 546 kcal
• Ogórek 50 g · 8 kcal
• Kiełki fasoli mung 30 g · 4 kcal
• Ząbki czosnku 10 g · 15 kcal
• Olej chili 15 g · 120 kcal
• Czarny ocet Chinkiang 15 g · 1 kcal
• Jasny sos sojowy 17 g · 1 kcal
• Prażony olej sezamowy 5 g · 44 kcal
• Prażone orzeszki ziemne 10 g · 57 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Aby przygotować makaron Liang Pi, wymieszaj mąkę pszenną o wysokiej zawartości glutenu z wodą, aby uzyskać twarde ciasto; ugniataj przez 10-15 minut, aż będzie gładkie, a następnie pozwól mu odpocząć, zanurzonemu w wodzie, przez co najmniej 30 minut, a najlepiej 2-3 godziny.
2. Umyj ciasto pod zimną bieżącą wodą, wielokrotnie ugniatając i wyciskając wodę skrobiową, aż pozostanie tylko czysty gluten; zbierz całą wodę skrobiową.
3. Pozwól zebranej wodzie skrobiowej osadzić się przez 2-3 godziny; ostrożnie wylej czystą wodę z wierzchu, pozostawiając na dnie gęstą pastę skrobiową.
4. Dobrze wymieszaj pastę skrobiową i rozprowadź cienkimi warstwami na natłuszczonych talerzach lub tackach parowara; gotuj każdą warstwę na parze przez 2-3 minuty, aż będzie przezroczysta i ugotowana, następnie ostudź i pokrój w szerokie paski, aby utworzyć makaron Liang Pi.
5. Ugniataj odłożony czysty gluten i gotuj na parze przez 15-20 minut, aż będzie całkowicie ugotowany; ostudź i pokrój w małe kawałki do podania.
6. Przygotuj sos, łącząc w misce posiekany czosnek, olej chili, czarny ocet Chinkiang, jasny sos sojowy, prażony olej sezamowy, szczyptę cukru i sól.
7. Blanszuj kiełki fasoli mung w wrzącej wodzie przez 30 sekund, następnie natychmiast odcedź i opłucz zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie; posiekaj ogórek.
8. Ułóż makaron Liang Pi, pokrojony gluten, posiekany ogórek i blanszowane kiełki fasoli mung w misce do serwowania.
9. Obficie polej składniki przygotowanym sosem; opcjonalnie udekoruj prażonymi orzeszkami ziemnymi.