Sindhi Kadhi

🛒 Składniki

• Mąka z ciecierzycy (Besan) 18 g · 66 kcal
• Olej roślinny 15 g · 135 kcal
• Nasiona gorczycy 1 g · 4 kcal
• Nasiona kminu rzymskiego 1 g · 3 kcal
• Nasiona kozieradki 0 g · 1 kcal
• Asafetyda (Hing) 0 g · 0 kcal
• Liście curry 1 g · 1 kcal
• Zielone papryczki chili 3 g · 1 kcal
• Pasta imbirowo-czosnkowa 4 g · 4 kcal
• Kurkuma w proszku 1 g · 3 kcal
• Czerwona papryczka chili w proszku 0 g · 1 kcal
• Miąższ tamaryndowca 10 g · 25 kcal
• Mieszane warzywa (np. ziemniak, okra, podudzie, marchew) 125 g · 71 kcal
• Woda 400 g · 0 kcal
• Świeże liście kolendry (do dekoracji) 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub kadhai. Dodaj mąkę z ciecierzycy (besan) i praż na małym ogniu, ciągle mieszając, aż stanie się złotobrązowa i aromatyczna, około 10-12 minut. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
2. W tym samym garnku podgrzej trochę więcej oleju (jeśli potrzeba) i dodaj nasiona gorczycy, kminu rzymskiego oraz kozieradki. Gdy zaczną strzelać, dodaj asafetydę i liście curry.
3. Dodaj posiekane zielone papryczki chili i pastę imbirowo-czosnkową. Smaż przez minutę, aż stanie się aromatyczne.
4. Wymieszaj kurkumę w proszku i czerwoną papryczkę chili w proszku. Natychmiast stopniowo dodaj 5-6 szklanek wody, ciągle ubijając, aby zapobiec powstawaniu grudek, szczególnie z prażonym besanem.
5. Wróć garnek na średni ogień. Dodaj przygotowany miąższ tamaryndowca i sól. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
6. Dodaj wszystkie mieszane warzywa (ziemniaki, okrę, podudzie, marchew itp.) do gotującej się kadhi. Przykryj i gotuj, aż warzywa będą miękkie, około 20-25 minut.
7. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Udekoruj świeżo posiekanymi liśćmi kolendry i podawaj gorące z ryżem na parze.