Makrela Wędzona

🛒 Składniki

• Makrela 150 g · 345 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Wyczyść i wypatrosz dwie świeże makrele, usuwając głowy, jeśli chcesz; dokładnie opłucz pod zimną wodą i osusz.
2. Przygotuj solankę, rozpuszczając 100g soli niejodowanej w 1 litrze zimnej wody; upewnij się, że sól całkowicie się rozpuściła.
3. Zanurz makrele w solance, upewniając się, że są całkowicie pokryte, i chłodź przez 4-8 godzin w zależności od pożądanej słoności.
4. Po soleniu wyjmij makrele, dokładnie opłucz je pod zimną bieżącą wodą i całkowicie osusz ręcznikami papierowymi.
5. Zawieś makrele lub ułóż je na ruszcie w chłodnym, przewiewnym miejscu na 2-4 godziny, aby wytworzyła się lepka powłoka (pellicle) na ich powierzchni, niezbędna do przylegania dymu.
6. Rozgrzej wędzarnię do stałej temperatury 70-85°C (160-185°F), używając preferowanych zrębków drzewnych (np. dąb, jabłoń).
7. Umieść makrele w rozgrzanej wędzarni i wędź przez 2-3 godziny, lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 63°C (145°F), a mięso będzie się rozpadać.
8. Po wędzeniu wyjmij makrele z wędzarni i pozwól im całkowicie ostygnąć na kratce, zanim podasz lub przechowasz.