Wędzony pstrąg

🛒 Składniki

• Pstrąg 150 g · 225 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie oczyść pstrąga, usuwając wnętrzności i skrzela. Głowę i ogon możesz zostawić lub usunąć, jak wolisz. Opłucz rybę wewnątrz i na zewnątrz pod zimną wodą, a następnie osusz papierowymi ręcznikami.
2. Przygotuj solankę, rozpuszczając 1 szklankę soli (np. koszernej) w 4-6 szklankach wody. Opcjonalnie możesz dodać 1/2 szklanki brązowego cukru dla łagodniejszego smaku. Zanurz pstrąga w solance, upewniając się, że jest w pełni pokryty. Solankuj w lodówce przez 8-12 godzin.
3. Po soleniu wyjmij pstrąga i dokładnie opłucz go pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli. Całkowicie osusz rybę papierowymi ręcznikami.
4. Ułóż pstrąga na ruszcie i susz na powietrzu w lodówce przez 2-4 godziny, aż na powierzchni utworzy się lepka błona. Ta błona pomaga dymowi przylgnąć do ryby.
5. Rozgrzej wędzarnię do temperatury 93-107°C (200-225°F). Dodaj do wędzarni preferowane zrębki drzewne (np. olcha, jabłoń, wiśnia), zapewniając stały strumień cienkiego, niebieskiego dymu.
6. Ułóż pstrąga na rusztach wędzarni, zapewniając przestrzeń między każdym kawałkiem dla równomiernej cyrkulacji dymu. Wędź przez 1,5-2 godziny lub do osiągnięcia wewnętrznej temperatury 63°C (145°F) i gdy mięso będzie łatwo się rozdzielać.
7. Po upieczeniu wyjmij wędzonego pstrąga z wędzarni i pozwól mu lekko ostygnąć przed podaniem. Można go jeść na ciepło lub na zimno, dodawać do sałatek lub podawać jako przystawkę.