Wędzona pierś indyka

🛒 Składniki

• Pierś indyka, bez kości i skóry 170 g · 208 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Aby przygotować solankę, rozpuść 1 szklankę soli koszernej i 1/2 szklanki brązowego cukru w 4 szklankach gorącej wody w dużym pojemniku. Dodaj 8 szklanek zimnej wody, 2 liście laurowe, 1 łyżkę ziaren czarnego pieprzu i 4 zmiażdżone ząbki czosnku; wymieszaj.
2. Zanurz pierś indyka w schłodzonej solance, upewniając się, że jest całkowicie zakryta. Schładzaj przez 8-12 godzin; nie pekluj dłużej niż 12 godzin.
3. Wyjmij indyka z solanki, dokładnie opłucz pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli i aromatów, a następnie całkowicie osusz ręcznikami papierowymi.
4. Umieść pierś indyka na kratce ułożonej na blasze do pieczenia i susz na powietrzu w lodówce przez 2-4 godziny, lub aż powierzchnia będzie lepka (powstanie błonka).
5. Rozgrzej wędzarnię do stałej temperatury 225-250°F (107-121°C) z wybranymi kawałkami drewna; jabłoń, hikora lub wiśnia to doskonały wybór do indyka.
6. Umieść pierś indyka bezpośrednio na rusztach wędzarni i wędź, aż temperatura wewnętrzna w najgrubszej części osiągnie 165°F (74°C), co zwykle zajmuje około 3-5 godzin.
7. Po ugotowaniu wyjmij wędzoną pierś indyka z wędzarni, luźno przykryj folią i pozwól jej odpocząć przez 15-20 minut przed krojeniem w poprzek włókien i podaniem.