Enchilady ze szpinakiem i pieczarkami

🛒 Składniki

• Tortille kukurydziane 720 g · 1944 kcal
• Świeży szpinak 300 g · 69 kcal
• Pieczarki cremini 400 g · 88 kcal
• Cebula żółta 150 g · 60 kcal
• Ząbki czosnku 20 g · 30 kcal
• Czerwony sos enchilada 680 g · 340 kcal
• Ser Monterey Jack, starty 200 g · 746 kcal
• Oliwa z oliwek 30 g · 265 kcal
• Kumin mielony 5 g · 0 kcal
• Chili w proszku 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Lekko natłuść formę do pieczenia o wymiarach 23x33 cm.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu, następnie smaż pokrojoną w kostkę cebulę, aż zmięknie, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Dodaj pokrojone pieczarki do patelni i gotuj, aż puszczą płyn i zrumienią się na złoto, około 8-10 minut. Wsyp kumin i chili w proszku.
4. Dodaj świeży szpinak na patelnię partiami, gotując, aż całkowicie zwiędnie. Zdejmij z ognia i wmieszaj około połowy startego sera Monterey Jack. Dopraw farsz solą do smaku.
5. Lekko podgrzej tortille w kuchence mikrofalowej lub na suchej patelni, aby stały się elastyczne. Każdą tortillę krótko zanurz w sosie enchilada, upewniając się, że jest lekko pokryta.
6. Umieść obficie łyżkę farszu szpinakowo-grzybowego na środku każdej tortilli, a następnie zawiń ją ciasno. Ułóż zwinięte enchilady szwem do dołu w przygotowanej formie do pieczenia.
7. Równomiernie polej pozostałym sosem enchilada zwinięte enchilady. Posyp resztą sera Monterey Jack.
8. Piecz przez 20-25 minut, lub do momentu, gdy ser się roztopi i zacznie bulgotać, a enchilady będą dobrze podgrzane.
9. Ozdób świeżą kolendrą, jeśli chcesz, i podawaj od razu.