Zupa z kwiatów cukinii

🛒 Składniki

• Kwiaty cukinii 200 g · 40 kcal
• Ziarna kukurydzy (świeże lub mrożone) 150 g · 129 kcal
• Papryka poblano 100 g · 20 kcal
• Biała cebula 75 g · 30 kcal
• Czosnek 10 g · 15 kcal
• Bulion warzywny 1000 g · 100 kcal
• Epazote 5 g · 1 kcal
• Oliwa z oliwek 30 g · 265 kcal
• Queso Fresco (pokruszony, do dekoracji) 60 g · 150 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Delikatnie oczyść kwiaty cukinii, usuwając z nich słupki i pręciki, a w razie potrzeby przytnij łodygi; odłóż na bok.
2. Opiecz paprykę poblano bezpośrednio nad otwartym ogniem lub pod grillem, aż skórka się zwęgli; włóż do plastikowej torby, aby odparowała przez 10 minut, a następnie obierz, usuń nasiona i pokrój w kostkę.
3. W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i gotuj, aż zmięknie, około 5-7 minut.
4. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż będzie pachnący, a następnie wmieszaj pokrojoną w kostkę paprykę poblano i ziarna kukurydzy; gotuj przez 3-4 minuty.
5. Wlej bulion warzywny i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum, dodaj gałązki epazote i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aby smaki się połączyły.
6. Usuń gałązki epazote. Delikatnie wmieszaj oczyszczone kwiaty cukinii i gotuj tylko przez 2-3 minuty, aż lekko zwiędną, ale nadal będą żywe.
7. Dopraw solą do smaku. Gorącą zupę rozlej do misek i każdą porcję udekoruj pokruszonym queso fresco, jeśli chcesz.