Duszona czerwona fasola

🛒 Składniki

• Sucha czerwona fasola 250 g · 860 kcal
• Oliwa z oliwek 30 g · 240 kcal
• Cebula żółta 150 g · 60 kcal
• Zielona papryka 150 g · 30 kcal
• Ząbki czosnku 20 g · 30 kcal
• Koncentrat pomidorowy 30 g · 25 kcal
• Kmin mielony 2 g · 8 kcal
• Suszone oregano 1 g · 3 kcal
• Liść laurowy 1 g · 3 kcal
• Świeża kolendra 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie opłucz suszoną czerwoną fasolę i namocz ją w wodzie na noc (przynajmniej 8 godzin); przed gotowaniem odcedź i ponownie opłucz.
2. Włóż namoczoną fasolę do dużego garnka z wystarczającą ilością świeżej wody, aby zakryła ją na kilka centymetrów; dodaj liść laurowy i doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 45-60 minut, aż będzie miękka.
3. Podczas gdy fasola się dusi, przygotuj sofrito: rozgrzej oliwę z oliwek na oddzielnej patelni na średnim ogniu.
4. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i zieloną paprykę na patelnię i smaż, aż zmiękną, około 5-7 minut.
5. Wmieszaj posiekany czosnek, koncentrat pomidorowy, mielony kmin i suszone oregano; gotuj przez kolejne 1-2 minuty, aż zacznie pachnieć.
6. Ostrożnie przełóż mieszankę sofrito do garnka z duszoną fasolą; dobrze wymieszaj.
7. Kontynuuj duszenie fasoli przez kolejne 15-30 minut, pozwalając smakom się połączyć i sosowi lekko zgęstnieć.
8. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą; przed podaniem usuń liść laurowy.
9. Podawaj gorące, udekorowane świeżą kolendrą, tradycyjnie z białym ryżem.