Faszerowane cukinie (Kousa Mahshi)

🛒 Składniki

• Cukinia (Kousa) 200 g · 34 kcal
• Mielona jagnięcina (chuda) 50 g · 125 kcal
• Ryż średnioziarnisty (ugotowany) 75 g · 98 kcal
• Koncentrat pomidorowy 10 g · 8 kcal
• Świeża mięta 1 g · 0 kcal
• Suszona mięta 0 g · 2 kcal
• Ziele angielskie 0 g · 1 kcal
• Czosnek (posiekany) 4 g · 6 kcal
• Cebula (drobno pokrojona) 15 g · 6 kcal
• Oliwa z oliwek 5 g · 45 kcal
• Pomidory krojone z puszki 70 g · 14 kcal
• Sok z cytryny 10 g · 3 kcal
• Woda (wchłonięta/w sosie) 58 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Ostrożnie wydrąż cukinie, pozostawiając cienką ściankę. Wydrążony miąższ odłóż do innego zastosowania lub wyrzuć.
2. Przygotuj farsz, łącząc mieloną jagnięcinę, ugotowany ryż, drobno pokrojoną cebulę, posiekany czosnek, koncentrat pomidorowy, świeżą miętę, ziele angielskie oraz szczyptę soli i pieprzu.
3. Luźno napełnij cukinie farszem, pozostawiając około cala wolnego miejsca u góry, ponieważ ryż zwiększy objętość podczas gotowania.
4. Ułóż ciasno faszerowane cukinie w dużym garnku. W osobnej misce wymieszaj krojone pomidory z puszki, pozostały koncentrat pomidorowy, suszoną miętę, sok z cytryny i wodę, aby stworzyć sos do gotowania.
5. Zalej cukinie sosem tak, aby były prawie całkowicie zanurzone. Dodaj łyżkę oliwy z oliwek, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 60-75 minut, lub do momentu, aż cukinie będą miękkie, a ryż ugotowany.
6. Podawaj gorące, opcjonalnie udekorowane dodatkową świeżą miętą lub skropione sokiem z cytryny.