Taco z batatami i czarną fasolą

🛒 Składniki

• Batat, pokrojony w kostkę 150 g · 129 kcal
• Czarna fasola, z puszki, opłukana 120 g · 158 kcal
• Tortille kukurydziane 56 g · 122 kcal
• Cebula, pokrojona w kostkę 30 g · 12 kcal
• Czosnek, posiekany 5 g · 7 kcal
• Oliwa z oliwek 5 g · 44 kcal
• Chili w proszku 2 g · 6 kcal
• Mielony kmin rzymski 1 g · 4 kcal
• Wędzona papryka 1 g · 3 kcal
• Sok z limonki 5 g · 2 kcal
• Świeża kolendra, posiekana 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Pokrojone w kostkę bataty wymieszaj z oliwą, chili w proszku, kminem rzymskim i wędzoną papryką, a następnie rozłóż na blasze do pieczenia. Piecz przez 15-20 minut, aż będą miękkie.
2. Podczas gdy bataty się pieką, rozgrzej niewielką ilość oleju na patelni na średnim ogniu. Smaż pokrojoną w kostkę cebulę, aż zmięknie, następnie dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Dodaj opłukaną czarną fasolę do patelni z cebulą i czosnkiem. Wlej odrobinę wody lub bulionu warzywnego, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut, rozgniatając część fasoli, jeśli chcesz.
4. Wyjmij upieczone bataty z piekarnika i połącz je z doprawioną czarną fasolą. Wymieszaj z sokiem z limonki i świeżą kolendrą.
5. Podgrzej tortille kukurydziane na suchej patelni lub w mikrofalówce, aż będą elastyczne. Podziel równomiernie mieszankę batatów i czarnej fasoli między ciepłe tortille.
6. Podawaj natychmiast, opcjonalnie z salsą, awokado lub odrobiną świeżego soku z limonki.