Wrap z batatami i czarną fasolą

🛒 Składniki

• Batat 150 g · 130 kcal
• Czarna fasola (puszkowana, opłukana) 120 g · 130 kcal
• Tortilla pełnoziarnista 60 g · 170 kcal
• Czerwona papryka 50 g · 15 kcal
• Czerwona cebula 20 g · 8 kcal
• Czosnek 5 g · 7 kcal
• Oliwa z oliwek 5 g · 45 kcal
• Sok z limonki 5 g · 2 kcal
• Świeża kolendra 5 g · 1 kcal
• Przyprawy (kumin, chili w proszku, papryka) 2 g · 5 kcal
• Świeży szpinak 20 g · 5 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Pokrojone bataty wymieszaj z 2g oliwy z oliwek, szczyptą soli i pieprzu, następnie piecz przez 20-25 minut, aż będą miękkie i lekko skarmelizowane.
2. Podczas gdy bataty się pieką, rozgrzej pozostałe 3g oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu. Smaż pokrojoną czerwoną cebulę i posiekany czosnek, aż zmiękną, około 3-4 minut.
3. Dodaj do patelni opłukaną czarną fasolę, pokrojoną paprykę, kumin, chili w proszku i paprykę. Gotuj przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż papryka będzie lekko miękka.
4. Zdejmij z ognia, wmieszaj świeży sok z limonki i posiekaną kolendrę. Delikatnie dodaj upieczone bataty i szpinak, pozwalając szpinakowi lekko zmięknąć od resztkowego ciepła.
5. Podgrzej tortille zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Równomiernie rozłóż mieszankę batatów i czarnej fasoli na tortillach.
6. Zawiń boki każdej tortilli do środka, a następnie ciasno zwiń od dołu, tworząc wrapa. Podawaj natychmiast.