Curry z batatów

🛒 Składniki

• Batat, obrany i pokrojony w kostkę 88 g · 75 kcal
• Mleko kokosowe pełnotłuste 100 g · 180 kcal
• Czerwona pasta curry 8 g · 8 kcal
• Cebula, posiekana 38 g · 15 kcal
• Czosnek, posiekany 4 g · 6 kcal
• Świeży imbir, starty 4 g · 3 kcal
• Świeży szpinak 38 g · 9 kcal
• Bulion warzywny 50 g · 3 kcal
• Sok z limonki 4 g · 1 kcal
• Świeża kolendra, posiekana 3 g · 1 kcal
• Oliwa z oliwek 4 g · 31 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut.
2. Wmieszaj posiekany czosnek, starty imbir i czerwoną pastę curry. Gotuj jeszcze 1-2 minuty, aż aromatycznie pachnie.
3. Dodaj pokrojone w kostkę bataty, mleko kokosowe i bulion warzywny. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 15-20 minut, aż bataty będą miękkie.
4. Wmieszaj świeży szpinak i gotuj, aż zwiędnie, około 2-3 minuty. Zdejmij z ognia i wmieszaj sok z limonki.
5. Podawaj gorące, udekorowane świeżą posiekaną kolendrą, opcjonalnie z ryżem lub chlebem naan.