Thieboudienne

🛒 Składniki

• Ryba (granik/thiof), oczyszczona i pokrojona 1500 g · 1230 kcal
• Ryż łamany (ryż Thiébou Dienn), suchy 800 g · 2880 kcal
• Koncentrat pomidorowy 200 g · 160 kcal
• Cebula, posiekana 300 g · 120 kcal
• Marchew, obrana i pokrojona 400 g · 164 kcal
• Maniok (Yuca), obrany i pokrojony 500 g · 800 kcal
• Bakłażan, pokrojony w kawałki 400 g · 100 kcal
• Biała kapusta, pokrojona na ćwiartki 500 g · 125 kcal
• Zielona papryka, pokrojona w plastry 150 g · 30 kcal
• Papryczka Habanero, cała (lub Scotch Bonnet) 20 g · 8 kcal
• Czosnek, mielony 30 g · 45 kcal
• Olej roślinny 135 g · 1215 kcal
• Netetou (fermentowane ziarna szarańczynu), opcjonalnie 30 g · 90 kcal
• Kostki bulionowe rybne 20 g · 40 kcal
• Limonka, do soku 50 g · 0 kcal
• Czarny pieprz, świeżo mielony 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Oczyść kawałki ryby i marynuj je sokiem z limonki, czarnym pieprzem i szczyptą soli przez co najmniej 15 minut. W małej misce przygotuj „Roux”, drobno siekając czosnek i papryczkę Habanero (usuń nasiona dla mniejszej ostrości), a następnie utłucz lub zmiksuj na pastę.
2. W dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej olej roślinny na średnio-wysokim ogniu. Smaż zamarynowane kawałki ryby, aż staną się złocistobrązowe z każdej strony, następnie wyjmij i odłóż na bok.
3. W tym samym garnku dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie. Wymieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 5-7 minut, dociskając go do dna garnka, aby pogłębić smak. Dodaj pastę „Roux” i Netetou (jeśli używasz), dobrze mieszając.
4. Wlej około 2 litrów wody, dodaj kostki bulionowe rybne i doprowadź do wrzenia. Ostrożnie dodaj większe, twardsze warzywa, takie jak marchew, maniok i bakłażan, do sosu. Gotuj je przez około 20 minut, aż częściowo zmiękną.
5. Włóż z powrotem usmażoną rybę do garnka, a następnie dodaj pozostałe, bardziej miękkie warzywa: białą kapustę i zieloną paprykę. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
6. Ostrożnie wyjmij rybę i większość ugotowanych warzyw z garnka, układając je na osobnym półmisku. Sprawdź przyprawienie sosu, dodając więcej soli w razie potrzeby.
7. Dodaj łamany ryż bezpośrednio do pozostałego sosu w garnku. Dobrze wymieszaj, aby upewnić się, że ryż jest całkowicie zanurzony i równomiernie pokryty. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 25-30 minut, lub do momentu, aż ryż będzie miękki i wchłonie cały płyn.
8. Gdy ryż będzie gotowy, ostrożnie wyłóż go na duży półmisek. Rozłóż usmażone kawałki ryby i ugotowane warzywa wokół i na wierzchu ryżu. Podawaj na gorąco, udekorowane świeżymi ćwiartkami limonki, jeśli chcesz.