Tofu Panang Curry

🛒 Składniki

• Tofu extra-firm 100 g · 76 kcal
• Pasta curry Panang 15 g · 45 kcal
• Pełnotłuste mleko kokosowe 95 g · 165 kcal
• Bulion warzywny 60 g · 3 kcal
• Czerwona papryka 30 g · 8 kcal
• Fasolka szparagowa 30 g · 9 kcal
• Liście limonki kaffir 1 g · 0 kcal
• Cukier palmowy 7 g · 25 kcal
• Sos rybny 7 g · 5 kcal
• Olej roślinny 7 g · 62 kcal
• Prażone orzeszki ziemne, pokruszone 7 g · 40 kcal
• Świeże liście tajskiej bazylii 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Ugnieć bardzo twarde tofu przez 15-20 minut, aby usunąć nadmiar wody, następnie pokrój w 2,5 cm kostkę. Rozgrzej olej na woku lub dużej patelni na średnio-wysokim ogniu i smaż tofu, aż będzie złociste i chrupiące ze wszystkich stron, a następnie odłóż na bok.
2. Na tej samej patelni zmniejsz ogień do średniego i dodaj niewielką ilość śmietanki kokosowej z wierzchu puszki; wmieszaj pastę curry Panang i smaż przez 2-3 minuty, aż będzie aromatyczna.
3. Wlej pozostałe mleko kokosowe i bulion warzywny, dobrze mieszając, aby połączyć z pastą; doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia.
4. Dodaj liście limonki kaffir, cukier palmowy i sos rybny, mieszając, aż cukier się rozpuści, a smaki się połączą.
5. Wmieszaj pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę i fasolkę szparagową, gotuj przez 3-5 minut, aż warzywa będą chrupiące, ale delikatne.
6. Włóż chrupiące kostki tofu z powrotem do curry i delikatnie duś przez kolejne 2-3 minuty, pozwalając im wchłonąć smaki.
7. Zdejmij z ognia, wmieszaj świeże liście tajskiej bazylii i udekoruj pokruszonymi prażonymi orzeszkami ziemnymi przed natychmiastowym podaniem z gotowanym ryżem jaśminowym.