Pastrami z indyka

🛒 Składniki

• Pierś z indyka, bez kości, bez skóry 1000 g · 1100 kcal
• Ziarna czarnego pieprzu 21 g · 52 kcal
• Nasiona kolendry 21 g · 63 kcal
• Wędzona papryka 8 g · 23 kcal
• Czosnek w proszku 8 g · 27 kcal
• Cebula w proszku 8 g · 27 kcal
• Musztarda w proszku 3 g · 15 kcal
• Ząbki czosnku 20 g · 30 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj solankę, łącząc wodę, sól koszerną, różową sól peklową, brązowy cukier, rozgnieciony czosnek, liście laurowe, ziarna czarnego pieprzu i nasiona kolendry w dużym pojemniku. Upewnij się, że wszystkie sole i cukry są rozpuszczone.
2. Zanurz pierś z indyka w schłodzonej solance, upewniając się, że jest całkowicie zakryta. Przechowuj w lodówce przez 5-7 dni, codziennie przewracając, aby zapewnić równomierne peklowanie.
3. Po peklowaniu wyjmij pierś z indyka i dokładnie opłucz ją pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli i przypraw. Całkowicie osusz ręcznikami papierowymi.
4. Grubo zmiel ziarna czarnego pieprzu i nasiona kolendry, następnie wymieszaj je z wędzoną papryką, czosnkiem w proszku, cebulą w proszku i musztardą w proszku, aby stworzyć suchą marynatę.
5. Obficie natrzyj wysuszoną pierś z indyka ze wszystkich stron przygotowaną marynatą, mocno dociskając, aby przylgnęła. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny.
6. Rozgrzej wędzarnię do 120-135°C (250-275°F) z ulubionymi zrębkami drewna (np. dębowymi lub hikorowymi). Wędź pierś z indyka, aż jej wewnętrzna temperatura osiągnie 65°C (150°F), co zajmie około 2-3 godziny.
7. Przenieś wędzoną pierś z indyka do parowaru lub garnka z rusztem do gotowania na parze. Gotuj na parze, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C (165°F), zazwyczaj 1-2 godziny, aby zapewnić delikatność i soczystość.
8. Po ugotowaniu wyjmij pastrami z indyka i pozwól mu całkowicie ostygnąć, zanim ciasno je zawiniesz. Przechowuj w lodówce przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez noc, aby smaki się połączyły i ułatwiło to krojenie.
9. Pokrój schłodzone pastrami z indyka jak najcieniej w poprzek włókien za pomocą ostrego noża lub krajalnicy do mięsa. Podawaj na zimno w kanapkach, sałatkach lub na desce wędlin.