Wegańska Parmigiana z bakłażana

🛒 Składniki

• Bakłażan 800 g · 200 kcal
• Sos marinara 600 g · 300 kcal
• Wegańska mozzarella 200 g · 560 kcal
• Wegański ser Parmezan 50 g · 200 kcal
• Mąka pszenna 60 g · 216 kcal
• Bułka tarta panko 100 g · 360 kcal
• Niesłodzone mleko sojowe 150 g · 75 kcal
• Oliwa z oliwek 60 g · 520 kcal
• Świeża bazylia 15 g · 4 kcal
• Czosnek 10 g · 15 kcal
• Suszone oregano 2 g · 5 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Bakłażana pokrój w plastry o grubości 0,5 cm; posyp solą i odstaw na 30 minut, następnie dokładnie osusz, aby usunąć nadmiar wilgoci.
2. Przygotuj stacje do panierowania: jedną z mąką, jedną z mlekiem sojowym i jedną z mieszanką bułki tartej panko i wegańskiego parmezanu, doprawioną oregano.
3. Każdy plaster bakłażana panieruj najpierw w mące, następnie w mleku sojowym, a na koniec w mieszance panko-parmezan, dbając o pełne pokrycie.
4. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu i smaż panierowane plastry bakłażana przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
5. Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Rozprowadź cienką warstwę sosu marinara na dnie naczynia do pieczenia.
6. Ułóż warstwę smażonych plastrów bakłażana na sosie, posmaruj łyżką marynary, posyp wegańską mozzarellą i odrobiną wegańskiego parmezanu.
7. Powtarzaj warstwy, aż zużyjesz wszystkie składniki, kończąc obficie posypując wierzch wegańską mozzarellą i parmezanem.
8. Piecz przez 25-30 minut, lub aż będzie bulgotać, a wegański ser się rozpuści i lekko zezłoci. Odstaw na 10 minut przed podaniem, udekorowane świeżą bazylią.