Wegańska Zupa Egusi

🛒 Składniki

• Mielone Nasiona Egusi 40 g · 224 kcal
• Olej Palmowy 25 g · 221 kcal
• Świeży Szpinak 120 g · 28 kcal
• Czerwona Papryka 40 g · 12 kcal
• Pomidory 40 g · 7 kcal
• Cebula 30 g · 12 kcal
• Papryczka Scotch Bonnet 5 g · 2 kcal
• Boczniaki 80 g · 26 kcal
• Bulion Warzywny 100 g · 8 kcal
• Proszek Grzybowy (Przyprawa Umami) 3 g · 10 kcal
• Woda 100 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Zmiel posiekaną cebulę, pomidory, czerwoną paprykę i papryczkę scotch bonnet z odrobiną wody, aż do uzyskania gładkiej pasty; odstaw na bok.
2. Rozgrzej olej palmowy w dużym garnku na średnim ogniu, następnie dodaj zmiksowaną pastę paprykową i gotuj przez 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż olej się oddzieli, a sos pogłębi kolor.
3. Wymieszaj proszek grzybowy i bulion warzywny, następnie zagotuj; dodaj boczniaki i gotuj przez 5-7 minut, aż zmiękną.
4. Powoli wsypuj mielone nasiona egusi do gotującej się zupy, ciągle mieszając, aby zapobiec zbrylaniu się, i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut, pozwalając egusi napęcznieć i zagęścić zupę.
5. Dodaj świeży szpinak, mieszając, aż zwiędnie i w pełni się połączy, następnie dopraw solą do smaku.
6. Podawaj Wegańską Zupę Egusi gorącą, tradycyjnie z dodatkiem fufu, eba, ubitego yamu lub ryżu.