Wegańska Laksa

🛒 Składniki

• Mleko kokosowe (pełnotłuste) 80 g · 80 kcal
• Bulion warzywny 120 g · 4 kcal
• Twarde tofu 80 g · 80 kcal
• Makaron ryżowy vermicelli (ugotowany) 150 g · 180 kcal
• Pasta Laksa (domowa wegańska) 30 g · 90 kcal
• Bok choy 40 g · 5 kcal
• Kiełki fasoli 25 g · 7 kcal
• Zielona fasola 15 g · 4 kcal
• Boczniaki 25 g · 6 kcal
• Pasta tamaryndowa 4 g · 8 kcal
• Sok z limonki 5 g · 1 kcal
• Świeża kolendra 5 g · 1 kcal
• Olej roślinny 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj pastę Laksa: Zblenduj papryczki chili, szalotki, czosnek, imbir, galangal, trawę cytrynową, kurkumę, orzechy nerkowca, nasiona kolendry i kminu rzymskiego, aż powstanie gładka pasta. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody, aby ułatwić blendowanie.
2. Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub woku na średnim ogniu. Dodaj pastę Laksa i gotuj przez 5-7 minut, często mieszając, aż będzie aromatyczna i lekko ściemnieje.
3. Wlej bulion warzywny i mleko kokosowe. Doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie dodaj pastę tamaryndową. Gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut, aby smaki się połączyły.
4. Podczas gdy bulion się gotuje, przygotuj twarde tofu, smażąc je na patelni lub piekąc, aż będzie złociste i chrupiące. Ugotuj makaron ryżowy vermicelli zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
5. Dodaj bok choy, zieloną fasolę i grzyby do gotującego się bulionu i gotuj przez 3-5 minut, aż będą miękkie, ale chrupiące. Dopraw solą i szczyptą cukru, jeśli chcesz.
6. Aby podać, umieść porcję ugotowanego makaronu w misce. Zalej gorącym bulionem Laksa z warzywami. Na wierzchu ułóż smażone tofu, kiełki fasoli, świeżą kolendrę i wyciśnij sok z limonki.