Wegańska Malai Kofta

🛒 Składniki

• Gotowane i rozgniecione ziemniaki 75 g · 58 kcal
• Twarde tofu, odciśnięte i pokruszone 50 g · 38 kcal
• Mąka z orzechów nerkowca (mielone orzechy nerkowca) 12 g · 69 kcal
• Skrobia kukurydziana 8 g · 29 kcal
• Starty świeży imbir (do kofty) 1 g · 1 kcal
• Zielone chili, drobno posiekane (do kofty) 3 g · 1 kcal
• Olej roślinny (do smażenia koft) 23 g · 203 kcal
• Olej roślinny (do sosu) 7 g · 61 kcal
• Cebula, grubo posiekana 50 g · 20 kcal
• Pomidory, grubo posiekane 75 g · 14 kcal
• Surowe orzechy nerkowca, namoczone (do sosu) 13 g · 69 kcal
• Pasta imbirowo-czosnkowa 4 g · 4 kcal
• Zielone chili, nacięte (do sosu) 1 g · 0 kcal
• Proszek kurkumy 1 g · 2 kcal
• Proszek kolendrowy 2 g · 6 kcal
• Kumin w proszku 1 g · 3 kcal
• Garam Masala 1 g · 3 kcal
• Zielone strączki kardamonu 1 g · 2 kcal
• Liść laurowy 0 g · 0 kcal
• Laska cynamonu 1 g · 2 kcal
• Suszone liście kozieradki (Kasuri Methi), rozgniecione 1 g · 1 kcal
• Niesłodzone mleko migdałowe 38 g · 6 kcal
• Śmietanka kokosowa 25 g · 50 kcal
• Woda 25 g · 0 kcal
• Świeża kolendra, posiekana (do dekoracji) 3 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Ugotuj i rozgnieć ziemniaki; odciśnij i pokrusz tofu. Połącz ziemniaki, tofu, mąkę z orzechów nerkowca, skrobię kukurydzianą, starty imbir, posiekane zielone chili i garam masalę w misce, dobrze wymieszaj, aby utworzyć zwarte ciasto.
2. Podziel ciasto na małe, równe porcje i uformuj z nich gładkie kulki. Jeśli chcesz, lekko je spłaszcz i napełnij posiekanymi orzechami nerkowca lub rodzynkami, a następnie ponownie uformuj.
3. Rozgrzej olej roślinny do głębokiego smażenia na średnim ogniu w patelni z grubym dnem lub w woku. Ostrożnie włóż kofty do gorącego oleju i smaż, aż będą złocistobrązowe i chrupiące z każdej strony.
4. Usmażone kofty wyjmij łyżką cedzakową i ułóż na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar oleju. Odstaw na bok.
5. Na osobnej patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Dodaj grubo posiekaną cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta. Dodaj grubo posiekane pomidory, namoczone orzechy nerkowca, pastę imbirowo-czosnkową i zielone chili.
6. Gotuj mieszankę cebulowo-pomidorową, aż zmięknie, około 8-10 minut, od czasu do czasu mieszając. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie przełóż do blendera z odrobiną wody i zmiksuj na bardzo gładką pastę.
7. Na tej samej patelni rozgrzej pozostały olej. Dodaj całe przyprawy, takie jak liść laurowy, laskę cynamonu i strączki kardamonu, i smaż przez kilka sekund, aż będą pachnące.
8. Wlej zmiksowaną pastę cebulowo-pomidorową na patelnię. Dodaj kurkumę, kolendrę, kumin i garam masalę. Gotuj, stale mieszając, przez 5-7 minut, aż sos zgęstnieje, a olej zacznie się oddzielać.
9. Wmieszaj niesłodzone mleko migdałowe i śmietankę kokosową, dobrze wymieszaj. W razie potrzeby dodaj wody, aby dostosować konsystencję, i doprowadź sos do delikatnego wrzenia.
10. Dodaj rozgniecione liście kozieradki (kasuri methi), cukier i sól do smaku. Duś przez kolejne 5-7 minut, aby smaki się połączyły.
11. Aby podać, delikatnie umieść usmażone kofty w gorącym sosie malai tuż przed podaniem, aby zapobiec ich rozmięknięciu. Udekoruj świeżą kolendrą.