Wegańskie curry pakora

🛒 Składniki

• Mąka z ciecierzycy (Besan) 120 g · 454 kcal
• Cebula 350 g · 140 kcal
• Szpinak 30 g · 7 kcal
• Ziemniak 100 g · 77 kcal
• Pasta imbirowo-czosnkowa 20 g · 20 kcal
• Zielone chili 10 g · 4 kcal
• Kurkuma w proszku 2 g · 7 kcal
• Mielone czerwone chili 3 g · 10 kcal
• Kumin w proszku 3 g · 11 kcal
• Garam Masala 3 g · 10 kcal
• Adżwan (nasiona kminku indyjskiego) 1 g · 4 kcal
• Soda oczyszczona 1 g · 0 kcal
• Woda (do ciasta na pakorę) 60 g · 0 kcal
• Olej roślinny (wchłonięty podczas smażenia pakory) 70 g · 630 kcal
• Olej roślinny (do bazy curry) 30 g · 270 kcal
• Pomidory krojone (lub przecier) 240 g · 48 kcal
• Woda (do sosu curry) 400 g · 0 kcal
• Mleko kokosowe pełnotłuste 120 g · 277 kcal
• Świeża kolendra 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. W dużej misce połącz mąkę z ciecierzycy, drobno pokrojoną cebulę, posiekany szpinak, startą ziemniaczaną, 1 łyżeczkę pasty imbirowo-czosnkowej, 1 posiekaną zieloną papryczkę chili, 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/2 łyżeczki czerwonej papryczki chili w proszku, 1/2 łyżeczki kuminu, 1/2 łyżeczki garam masala, adżwan, sodę oczyszczoną i 1/2 łyżeczki soli.
2. Dodaj wystarczającą ilość wody (około 1/4 do 1/2 szklanki), aby utworzyć gęste, spójne ciasto. Rozgrzej olej roślinny do głębokiego smażenia w woku lub głębokiej patelni na średnio-wysokim ogniu.
3. Ostrożnie wrzucaj małe łyżeczki ciasta do gorącego oleju i smaż, aż będą złocistobrązowe i chrupiące, około 3-4 minuty na partię. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych.
4. W osobnym dużym garnku lub naczyniu żeliwnym rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5-7 minut.
5. Dodaj 1 łyżkę pasty imbirowo-czosnkowej i 1 naciętą zieloną papryczkę chili (jeśli używasz) i gotuj jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć. Wymieszaj pomidory krojone i gotuj przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż olej oddzieli się od mieszaniny.
6. Wymieszaj pozostałe 1/2 łyżeczki kurkumy, 1 łyżeczkę czerwonego chili w proszku, 1 łyżkę kolendry w proszku, 1 łyżeczkę kuminu w proszku i 1 łyżeczkę garam masala. Gotuj przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż przyprawy będą pachnące.
7. Wlej 1,5-2 szklanki wody i 1/2 szklanki mleka kokosowego (jeśli używasz), doprowadź do wrzenia i dodaj 3,5 łyżeczki soli. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut, pozwalając smakom się połączyć.
8. Delikatnie dodaj usmażone pakory do gotującego się sosu curry. Gotuj jeszcze 5 minut, aby wchłonęły smaki, a następnie obficie udekoruj świeżą kolendrą.