Wegańskie Faszerowane Papryki z Quinoa

🛒 Składniki

• Czerwona papryka (połówki) 250 g · 50 kcal
• Ugotowana komosa ryżowa 125 g · 110 kcal
• Ugotowana czarna fasola 85 g · 110 kcal
• Pomidory krojone z puszki (bez odsączania) 100 g · 20 kcal
• Mrożona kukurydza słodka 50 g · 45 kcal
• Cebula żółta (pokrojona w kostkę) 50 g · 20 kcal
• Czosnek (posiekany) 5 g · 7 kcal
• Oliwa z oliwek 12 g · 108 kcal
• Bulion warzywny 50 g · 5 kcal
• Kmin rzymski mielony 2 g · 8 kcal
• Chili w proszku 2 g · 6 kcal
• Wędzona papryka 1 g · 3 kcal
• Świeża kolendra (posiekana) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Paprykę przekrój wzdłuż na pół, usuń nasiona i błony; odstaw na bok.
2. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Smaż pokrojoną w kostkę cebulę przez 3-5 minut, aż zmięknie, następnie dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Wymieszaj ugotowaną komosę ryżową, czarną fasolę, krojone pomidory (nie odsączone), kukurydzę, bulion warzywny, kmin rzymski, chili w proszku i wędzoną paprykę. Gotuj przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanka się podgrzeje i lekko zgęstnieje.
4. Dopraw mieszankę solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj ze świeżą posiekaną kolendrą.
5. Ułóż połówki papryki przekrojoną stroną do góry w naczyniu do zapiekania. Obficie nałóż mieszankę komosy ryżowej do każdej połówki papryki.
6. Piecz przez 30-35 minut, lub do momentu, aż papryki będą miękkie, a farsz dobrze się podgrzeje. Podawaj na gorąco.