Wegańska korma warzywna

🛒 Składniki

• Olej kokosowy 30 g · 240 kcal
• Cebula 150 g · 60 kcal
• Czosnek 20 g · 30 kcal
• Świeży imbir 15 g · 12 kcal
• Orzechy nerkowca surowe 70 g · 390 kcal
• Woda 60 g · 0 kcal
• Kmin rzymski mielony 2 g · 8 kcal
• Kolendra mielona 2 g · 6 kcal
• Kurkuma mielona 1 g · 3 kcal
• Garam masala 2 g · 7 kcal
• Łagodna papryka chili w proszku 1 g · 3 kcal
• Ziemniaki 300 g · 230 kcal
• Marchew 120 g · 50 kcal
• Fasolka szparagowa 100 g · 30 kcal
• Groszek zielony mrożony 150 g · 120 kcal
• Mleko kokosowe pełnotłuste 400 g · 800 kcal
• Bulion warzywny 240 g · 24 kcal
• Świeży szpinak 60 g · 14 kcal
• Świeża kolendra (do dekoracji) 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Namocz orzechy nerkowca w gorącej wodzie przez 15-20 minut, następnie odcedź i zmiksuj z 1/4 szklanki świeżej wody, aby uzyskać gładką pastę. Odstaw na bok.
2. Rozgrzej olej kokosowy w dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5-7 minut.
3. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir do garnka. Gotuj przez 1-2 minuty, aż zacznie pachnieć, uważając, by nie przypalić.
4. Wmieszaj mielony kmin rzymski, kolendrę, kurkumę, garam masalę i łagodną paprykę chili w proszku. Gotuj przez kolejną minutę, stale mieszając, aż będzie aromatyczne.
5. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i marchew do garnka, mieszając, aby pokryły się mieszanką przypraw. Wlej bulion warzywny i doprowadź do wrzenia.
6. Przykryj garnek i gotuj przez 10-15 minut, lub do momentu, gdy ziemniaki i marchew będą prawie miękkie.
7. Wmieszaj fasolkę szparagową, mrożony groszek zielony, pełnotłuste mleko kokosowe i przygotowaną pastę z orzechów nerkowca. Doprowadź kormę ponownie do delikatnego wrzenia.
8. Kontynuuj gotowanie, bez przykrycia, przez kolejne 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa będą miękkie, a sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i szczyptą cukru do smaku.
9. Wmieszaj świeży szpinak, aż zwiędnie, następnie zdejmij z ognia. Przed podaniem udekoruj świeżą kolendrą.