Sambar Warzywny

🛒 Składniki

• Toor Dal (Łuskany Groch Gołębi) 30 g · 103 kcal
• Mieszane Warzywa (np. marchew, ziemniak, bakłażan, pomidor, cebula, pałka) 100 g · 30 kcal
• Miąższ Tamaryndowca (koncentrat) 5 g · 12 kcal
• Proszek Sambar 6 g · 20 kcal
• Kurkuma (Proszek) 0 g · 2 kcal
• Jaggery (lub brązowy cukier, opcjonalnie) 1 g · 5 kcal
• Olej Roślinny 5 g · 45 kcal
• Nasiona Gorczycy 1 g · 7 kcal
• Nasiona Kozieradki 0 g · 1 kcal
• Suszone Czerwone Papryczki Chili 1 g · 3 kcal
• Liście Curry 1 g · 1 kcal
• Asafetyda (Hing) 0 g · 1 kcal
• Woda 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie opłucz Toor Dal i ugotuj go w szybkowarze z 2 szklankami wody i szczyptą kurkumy, aż będzie bardzo miękki i rozgotowany, około 3-4 gwizdków. Lekko go rozgnieć.
2. W międzyczasie namocz tamarynd w 1/2 szklanki ciepłej wody na 10-15 minut, następnie wyciśnij miąższ i odrzuć stałe resztki. Odstaw na bok.
3. W dużym garnku połącz ugotowany dal, mieszane warzywa, miąższ tamaryndowca, proszek sambar i kurkumę. Dodaj wystarczającą ilość wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
4. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, lub aż warzywa będą miękkie, od czasu do czasu mieszając. Dodaj sól i jaggery (jeśli używasz) i mieszaj, aż się rozpuszczą.
5. Do temperowania, rozgrzej olej roślinny na małej patelni. Dodaj nasiona gorczycy i nasiona kozieradki; poczekaj, aż zaczną strzelać.
6. Następnie dodaj suszone czerwone papryczki chili, liście curry i asafetydę. Smaż przez kilka sekund, aż będzie aromatyczne, a następnie wlej tę przyprawę do gotującego się sambara.
7. Dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2-3 minuty, aby smaki się połączyły. Udekoruj świeżą kolendrą przed podaniem na gorąco z ryżem, idli lub dosa.