Wegetariańska Moqueca

🛒 Składniki

• Pełnotłuste mleko kokosowe 80 g · 136 kcal
• Olej dendê (czerwony olej palmowy) 7 g · 60 kcal
• Cebula, posiekana 40 g · 16 kcal
• Czosnek, mielony 5 g · 7 kcal
• Czerwona papryka, pokrojona 50 g · 15 kcal
• Pomidor, posiekany 80 g · 14 kcal
• Cukinia, pokrojona 60 g · 10 kcal
• Batat, pokrojony w kostkę 50 g · 43 kcal
• Serce palmowe, pokrojone 25 g · 8 kcal
• Twarde tofu, odciśnięte i pokrojone w kostkę 60 g · 45 kcal
• Sok z limonki 10 g · 3 kcal
• Świeża kolendra, posiekana 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Odcisnąć tofu, aby usunąć nadmiar wody, następnie pokroić w kostkę o boku 2,5 cm i odłożyć.
2. W dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej olej dendê na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i gotuj, aż zmięknie, około 5 minut.
3. Dodaj mielony czosnek, pokrojoną paprykę i posiekanego pomidora; gotuj przez kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
4. Wymieszaj mleko kokosowe, pokrojone w kostkę bataty, pokrojoną cukinię i serca palmowe. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj przez 15-20 minut, lub do momentu, gdy bataty będą miękkie.
5. Delikatnie wmieszaj kostki tofu i kontynuuj gotowanie przez kolejne 5-10 minut, aby smaki się połączyły, a tofu się podgrzało.
6. Zdejmij z ognia, wmieszaj sok z limonki i świeżą kolendrę. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
7. Podawaj gorące, tradycyjnie z białym ryżem i farofą (prażoną mąką maniokową).