Wegańskie Pho

🛒 Składniki

• Wegański bulion Pho 300 g · 60 kcal
• Suszony płaski makaron ryżowy 80 g · 288 kcal
• Bardzo twarde tofu 100 g · 76 kcal
• Kiełki fasoli 50 g · 15 kcal
• Świeża bazylia 5 g · 0 kcal
• Świeża kolendra 5 g · 0 kcal
• Zielona cebulka 10 g · 3 kcal
• Klin limonki 20 g · 6 kcal
• Plasterki jalapeño 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Aby przygotować bulion pho warzywny: Przekrój na pół jedną żółtą cebulę i pokrój 3-calowy kawałek imbiru; opal je bezpośrednio nad płomieniem lub pod grillem, aż zmiękną i staną się aromatyczne.
2. Na suchej patelni lekko podpraż całe przyprawy, takie jak anyż gwiazdkowy, cynamon w laskach, goździki, strąki czarnego kardamonu, nasiona kopru włoskiego i kolendry, aż będą aromatyczne, przez około 1-2 minuty.
3. Połącz opalony cebulę i imbir, podprażone przyprawy, suszone grzyby shiitake, pokrojoną marchewkę i rzodkiew daikon w dużym garnku z 6-8 szklankami wody. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 60-90 minut, lub dłużej dla bogatszego smaku.
4. Odcedź bulion przez drobne sito, wyrzucając stałe składniki. Wlej czysty bulion z powrotem do garnka i dopraw bezglutenowym tamari oraz syropem klonowym; dodaj sól do smaku.
5. Naciśnij i pokrój bardzo twarde tofu w cienkie plastry lub kostkę. Smaż tofu na patelni z odrobiną oleju, aż będzie złociste i chrupiące z każdej strony.
6. Ugotuj suszony płaski makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie miękki, ale wciąż jędrny (al dente); dobrze odcedź.
7. Aby podać, rozdziel ugotowany makaron ryżowy do dużych misek. Ułóż smażone tofu, kiełki fasoli, świeżą bazylię, świeżą kolendrę i zieloną cebulkę na makaronie.
8. Obficie polej makaron i dodatki gorącym, aromatycznym wegańskim bulionem pho. W razie potrzeby udekoruj klinami limonki i pokrojonymi papryczkami jalapeño, aby uzyskać dodatkowego kopa. Podawaj natychmiast.