Wegetariańskie Pozole

🛒 Składniki

• Hominy z puszki (odcedzone) 120 g · 100 kcal
• Suszone papryczki Guajillo (nawodnione, puree) 25 g · 15 kcal
• Suszone papryczki Ancho (nawodnione, puree) 10 g · 7 kcal
• Bulion warzywny 130 g · 8 kcal
• Cebula żółta (pokrojona w kostkę) 15 g · 6 kcal
• Ząbki czosnku (posiekane) 3 g · 4 kcal
• Fasola pinto z puszki (odcedzona) 40 g · 44 kcal
• Pomidory w kostce z puszki (nieodsączone) 40 g · 8 kcal
• Oliwa z oliwek 2 g · 18 kcal
• Meksykańskie oregano (suszone) 1 g · 3 kcal
• Kmin mielony 1 g · 4 kcal
• Zielona kapusta (poszatkowana) 25 g · 7 kcal
• Rzodkiewki (pokrojone w plasterki) 15 g · 2 kcal
• Cebula biała (pokrojona w kostkę do dekoracji) 10 g · 4 kcal
• Cząstka limonki (sok) 10 g · 3 kcal
• Świeża kolendra (posiekana) 3 g · 0 kcal
• Awokado (pokrojone w kostkę) 20 g · 33 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Usuń łodygi i nasiona z suszonych papryczek guajillo i ancho. Umieść je w misce, zalej gorącą wodą i mocz przez 20-30 minut, aż zmiękną.
2. Odcedź zmiękczone papryczki, zachowując trochę płynu z moczenia. Zmiksuj papryczki z niewielką ilością bulionu warzywnego lub zachowanego płynu na gładkie puree, a następnie przecedź puree przez drobne sito, wyciskając cały płyn i wyrzuć resztki stałe.
3. W dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i gotuj, aż zmięknie, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć.
4. Wmieszaj puree z papryczek, mielony kmin i meksykańskie oregano. Gotuj przez 2-3 minuty, stale mieszając, aż puree lekko ściemnieje i stanie się aromatyczne.
5. Wlej bulion warzywny, dodaj odcedzone hominy, odcedzoną fasolę pinto i pomidory w kostce z puszki. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj przez co najmniej 30-45 minut, aby smaki się połączyły. Dopraw solą do smaku.
6. Podczas gdy pozole się gotuje, przygotuj dodatki: poszatkuj kapustę, pokrój rzodkiewki w plasterki, pokrój białą cebulę w kostkę, pokrój limonkę w ćwiartki, posiekaj świeżą kolendrę i pokrój awokado w kostkę.
7. Gorące pozole nałóż chochlą do misek. Każdą porcję obficie udekoruj poszatkowaną kapustą, pokrojonymi w plasterki rzodkiewkami, pokrojoną w kostkę białą cebulą, świeżą kolendrą, pokrojonym awokado i cząstką limonki.