Tadżin Wegetariański

🛒 Składniki

• Oliwa z oliwek 30 g · 270 kcal
• Cebula 150 g · 60 kcal
• Ząbki czosnku 20 g · 30 kcal
• Świeży imbir, starty 10 g · 8 kcal
• Kmin rzymski mielony 5 g · 0 kcal
• Kolendra mielona 5 g · 0 kcal
• Kurkuma mielona 3 g · 0 kcal
• Wędzona papryka 5 g · 0 kcal
• Cynamon mielony 2 g · 0 kcal
• Pieprz czarny, świeżo mielony 1 g · 0 kcal
• Liść laurowy 1 g · 0 kcal
• Nitki szafranu 0 g · 0 kcal
• Marchew, posiekana 200 g · 82 kcal
• Batat, pokrojony w kostkę 300 g · 258 kcal
• Cukinia, posiekana 200 g · 34 kcal
• Czerwona papryka, posiekana 150 g · 47 kcal
• Pomidory krojone z puszki 400 g · 80 kcal
• Ciecierzyca konserwowa, odcedzona i opłukana 240 g · 394 kcal
• Bulion warzywny 500 g · 25 kcal
• Morele suszone, połówki 50 g · 121 kcal
• Cytryna konserwowa, tylko skórka, drobno posiekana 25 g · 3 kcal
• Świeża kolendra, posiekana 30 g · 7 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej oliwę z oliwek w tadżinie lub dużym garnku z grubym dnem na średnim ogniu; dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i będzie szklista, około 5-7 minut.
2. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, mielony kmin rzymski, kolendrę, kurkumę, wędzoną paprykę, cynamon i czarny pieprz; gotuj przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Dodaj do garnka marchew, batata, cukinię, paprykę, pomidory z puszki, ciecierzycę, suszone morele, liść laurowy, nitki szafranu i bulion warzywny.
4. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj przez 30-40 minut, lub do momentu, gdy warzywa będą miękkie.
5. Dodaj drobno posiekaną skórkę z cytryny konserwowej; dopraw solą i pieprzem do smaku.
6. Przed podaniem obficie udekoruj świeżą kolendrą. Podawaj gorące, tradycyjnie z kuskusem lub chrupiącym chlebem.