Warzywne enchilady

🛒 Składniki

• Tortille kukurydziane 80 g · 180 kcal
• Sos do enchiladas 120 g · 80 kcal
• Starty ser Monterey Jack 40 g · 150 kcal
• Mieszanka papryk 75 g · 20 kcal
• Cebula żółta 35 g · 14 kcal
• Cukinia 50 g · 8 kcal
• Fasola czarna konserwowa 60 g · 80 kcal
• Mrożone ziarna kukurydzy 40 g · 35 kcal
• Oliwa z oliwek 7 g · 60 kcal
• Czosnek (posiekany) 1 g · 2 kcal
• Kumin mielony 1 g · 2 kcal
• Chili w proszku 2 g · 6 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Lekko natłuść naczynie do pieczenia o wymiarach 23x33 cm.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i paprykę, gotuj do zmiękczenia, około 5-7 minut.
3. Dodaj posiekany czosnek, cukinię, czarną fasolę, kukurydzę, kumin i chili w proszku do patelni. Gotuj przez kolejne 3-5 minut, od czasu do czasu mieszając, a następnie zdejmij z ognia.
4. Wlej około 1/2 szklanki sosu do enchilad na dno przygotowanego naczynia do pieczenia.
5. Delikatnie podgrzej tortille kukurydziane, aby stały się giętkie. Każdą tortillę krótko zanurz w sosie do enchilad, a następnie umieść porcję warzywnego farszu i posypkę sera na środku.
6. Zwiń każdą tortillę ciasno i umieść szwem do dołu w naczyniu do pieczenia. Powtórz z pozostałymi tortillami i farszem.
7. Równomiernie polej pozostałym sosem do enchilad zawinięte enchilady, upewniając się, że są dobrze pokryte. Posyp pozostałym startym serem.
8. Piecz przez 20-25 minut, lub do momentu, gdy ser się roztopi i zacznie bąbelkować, a enchilady będą dobrze podgrzane. Pozostaw na kilka minut przed podaniem.