Viudo de Pescado (Kolumbijski Gulasz Rybny)

🛒 Składniki

• Filet z białej ryby (np. Tilapia, Dorsz) 150 g · 135 kcal
• Ziemniak, obrany i pokrojony w kawałki 150 g · 116 kcal
• Juka (Maniok), obrana i pokrojona w kawałki 100 g · 160 kcal
• Zielony Plantan, obrany i pokrojony w kawałki 100 g · 122 kcal
• Dojrzały pomidor, posiekany 50 g · 9 kcal
• Biała cebula, posiekana 40 g · 16 kcal
• Czosnek, posiekany 10 g · 15 kcal
• Olej roślinny 15 g · 135 kcal
• Świeża kolendra, posiekana 5 g · 1 kcal
• Mielony Annato (Achiote) lub Papryka 1 g · 3 kcal
• Mielony kmin rzymski 1 g · 4 kcal
• Bulion rybny lub woda 150 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Przygotuj wszystkie warzywa: Obierz i pokrój ziemniaki, jukę i zielone plantany w duże kawałki. Drobno posiekaj pomidory i cebulę, a czosnek posiekaj do hogao (kolumbijskiego sofrito).
2. Przygotuj hogao: Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Smaż posiekaną cebulę i czosnek, aż zmiękną, następnie dodaj posiekane pomidory, annato lub paprykę i kmin; gotuj przez 10-15 minut, aż pomidory się rozpadną, a mieszanka zgęstnieje.
3. Przygotuj gulasz: Dodaj bulion rybny lub wodę do garnka i doprowadź do wrzenia. Ostrożnie dodaj kawałki ziemniaków i juki, dopraw solą i pieprzem, i gotuj przez około 15-20 minut, aż zaczną mięknąć.
4. Dodaj plantany i rybę: Dodaj kawałki zielonych plantanów do garnka i gotuj przez kolejne 10 minut. Delikatnie ułóż filety rybne na wierzchu warzyw, upewniając się, że są w większości zanurzone w bulionie.
5. Duś i dokończ: Przykryj garnek i duś przez kolejne 10-15 minut, lub do momentu, aż ryba będzie ugotowana i łatwo się rozpadnie, a wszystkie warzywa będą miękkie. W razie potrzeby dopraw.
6. Podawanie: Nabierz Viudo de Pescado do misek, upewniając się, że każda porcja zawiera kawałek ryby i różnorodne warzywa korzeniowe. Obficie udekoruj świeżą posiekaną kolendrą przed podaniem na gorąco.