Bakłażan Yuxiang

🛒 Składniki

• Bakłażan chiński lub japoński 150 g · 38 kcal
• Olej neutralny (do smażenia) 20 g · 180 kcal
• Czosnek, mielony 10 g · 15 kcal
• Imbir, mielony 7 g · 6 kcal
• Dymka, posiekana 10 g · 3 kcal
• Doubanjiang (pasta z fasoli chili z Syczuanu) 10 g · 7 kcal
• Jasny sos sojowy 10 g · 6 kcal
• Ocet Chinkiang (chiński czarny ocet) 10 g · 2 kcal
• Cukier granulowany 10 g · 40 kcal
• Wino Shaoxing 10 g · 10 kcal
• Skrobia kukurydziana 2 g · 7 kcal
• Woda lub bulion warzywny 30 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Pokrój bakłażana na kawałki wielkości kęsa; namocz je w lekko osolonej wodzie przez 10 minut, następnie dokładnie odcedź i osusz, aby usunąć nadmiar wilgoci.
2. Rozgrzej wok lub dużą patelnię z połową oleju na średnio-wysokim ogniu; dodaj bakłażana i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni, następnie usuń i odłóż na bok.
3. W małej misce wymieszaj jasny sos sojowy, ocet Chinkiang, cukier granulowany, wino Shaoxing, skrobię kukurydzianą i wodę/bulion, aby stworzyć sos.
4. Dodaj pozostały olej do woka, następnie dodaj mielony czosnek, imbir i połowę posiekanej dymki; smaż przez 30 sekund, aż będzie aromatyczny.
5. Wymieszaj Doubanjiang i gotuj przez 1 minutę, aż olej stanie się czerwony i aromatyczny, następnie dodaj z powrotem smażonego bakłażana do woka.
6. Wlej przygotowany sos, mieszając wszystko, aby równomiernie pokryć; gotuj na wolnym ogniu przez 1-2 minuty, aż sos zgęstnieje i pokryje bakłażana, w razie potrzeby regulując konsystencję odrobiną wody.
7. Udekoruj pozostałą posiekaną dymką i podawaj natychmiast z ryżem gotowanym na parze.