Yalanji (Folhas de uva recheadas)

🛒 Ingredientes

• Folhas de uva em conserva 85 g · 43 kcal
• Arroz de grão curto 45 g · 162 kcal
• Tomates 35 g · 6 kcal
• Cebolas 25 g · 10 kcal
• Salsa fresca 10 g · 4 kcal
• Hortelã fresca 5 g · 4 kcal
• Azeite 15 g · 133 kcal
• Suco de limão 25 g · 7 kcal
• Melaço de romã 5 g · 13 kcal
• Pimenta-da-jamaica moída 0 g · 0 kcal
• Pimenta preta moída 0 g · 0 kcal
• Canela moída 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave bem as folhas de uva em conserva para remover o excesso de salmoura; se usar folhas frescas, escalde-as em água fervente por 2-3 minutos até ficarem maleáveis e depois enxágue.
2. Prepare o recheio lavando o arroz e picando finamente os tomates e as cebolas. Pique a salsa fresca e a hortelã.
3. Numa tigela grande, combine o arroz lavado, os tomates picados, as cebolas picadas, a salsa, a hortelã, metade do azeite, o sumo de limão, o melaço de romã, a pimenta-da-jamaica moída, a pimenta preta e a canela. Tempere com sal a gosto e misture bem.
4. Coloque uma folha de uva com o lado brilhante para baixo sobre uma superfície limpa. Coloque cerca de uma colher de sopa de recheio perto da extremidade do talo, dobre a borda inferior sobre o recheio, depois dobre as laterais e enrole firmemente num pequeno cilindro.
5. Arrume as folhas de uva enroladas em camadas apertadas numa panela grande, começando com uma camada de fatias de tomate ou batata no fundo, se desejar, para evitar que grudem.
6. Misture o restante do azeite, o suco de limão, um pouco mais de melaço de romã (opcional) e água suficiente para cobrir as folhas na panela. Despeje este líquido sobre as folhas de uva recheadas.
7. Coloque um prato resistente ao calor ou uma panela menor virada para baixo sobre as folhas para mantê-las submersas. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe em fogo brando por 1.5 horas, ou até que o arroz esteja macio e o líquido seja em sua maioria absorvido.
8. Retire a panela do fogo e deixe o Yalanji esfriar completamente na panela antes de servir. O Yalanji é tradicionalmente servido frio ou à temperatura ambiente, guarnecido com rodelas de limão fresco.