Ахобланко

🛒 Ингредиенты

• Очищенный миндаль 38 г · 216 ккал
• Зачерствевший белый хлеб (без корочки) 15 г · 40 ккал
• Чеснок 2 г · 3 ккал
• Холодная вода 175 г · 0 ккал
• Оливковое масло первого отжима 23 г · 204 ккал
• Хересный уксус 8 г · 0 ккал
• Зеленый виноград (для украшения) 25 г · 17 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Замочите очищенный миндаль и зачерствевший хлеб в холодной воде минимум на 15-20 минут, чтобы они размягчились.
2. Слейте воду с миндаля и хлеба, затем переложите их в высокоскоростной блендер вместе с чесноком, большей частью холодной воды, хересным уксусом и щепоткой соли.
3. Взбивайте до получения очень однородной и кремообразной смеси, постепенно добавляя оливковое масло первого отжима тонкой струйкой для эмульгирования.
4. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы, затем пропустите ахобланко через мелкоячеистое сито для получения еще более гладкой текстуры.
5. Охладите ахобланко в холодильнике минимум 2-3 часа перед подачей для оптимального вкуса и прохлады.
6. Подавайте охлажденным, украсив половинками зеленого винограда и сбрызнув свежим оливковым маслом первого отжима.