Аль Пастор

🛒 Ингредиенты

• Свиная лопатка (без кости) 600 г · 1452 ккал
• Перец гуахильо (сушеный) 20 г · 63 ккал
• Перец анчо (сушеный) 15 г · 42 ккал
• Паста ачиоте 20 г · 60 ккал
• Свежий ананас 200 г · 100 ккал
• Белый лук 200 г · 80 ккал
• Зубчики чеснока 20 г · 30 ккал
• Яблочный уксус 60 г · 13 ккал
• Апельсиновый сок 60 г · 27 ккал
• Молотый кумин 2 г · 8 ккал
• Мексиканский орегано 1 г · 3 ккал
• Молотая гвоздика 1 г · 2 ккал
• Растительное масло 14 г · 124 ккал
• Кукурузные тортильи (100% кукуруза) 720 г · 1569 ккал
• Свежая кинза 30 г · 7 ккал
• Лайм 120 г · 36 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Удалите стебли и семена из перцев гуахильо и анчо; замочите их в горячей воде на 20-30 минут до размягчения, затем слейте воду.
2. Измельчите в блендере регидратированные перцы с пастой ачиоте, 100 г ананаса, 100 г лука, чесноком, яблочным уксусом, апельсиновым соком, кумином, мексиканским орегано и молотой гвоздикой до получения однородной массы.
3. Тонко нарежьте свиную лопатку поперек волокон, затем замаринуйте ее в перечной смеси минимум на 4 часа, или лучше на ночь, в холодильнике.
4. Разогрейте растительное масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте маринованную свинину порциями до золотистой корочки и легкой хрустящей текстуры, примерно по 5-7 минут на каждую порцию.
5. Добавьте оставшиеся 100 г нарезанного кубиками ананаса в сковороду с последней порцией свинины или сразу после ее приготовления, и готовьте до легкой карамелизации.
6. Подогрейте кукурузные тортильи. Подавайте мясо аль пастор и ананасовую смесь на теплых тортильях, украсив мелко нарезанным белым луком, свежей кинзой и соком лайма.