Рамен Тонкоцу
🛒 Ингредиенты
- Бульон Тонкоцу 400 г · 300 ккал
- Свинина Чашу 60 г · 250 ккал
- Лапша Рамен 150 г · 200 ккал
- Маринованное яйцо всмятку 50 г · 80 ккал
- Рамен Таре (Приправа) 30 г · 30 ккал
- Масло черного чеснока (Маю) 5 г · 45 ккал
- Нарезанный зеленый лук 10 г · 3 ккал
- Древесные грибы (Кикураге) 10 г · 3 ккал
- Водоросли Нори 1 г · 3 ккал
👨🍳 Приготовление
- Для приготовления бульона Тонкоцу тщательно очистите свиные ножки и кости, затем варите 10-15 минут, чтобы удалить загрязнения. Слейте воду, снова промойте кости и верните их в большую кастрюлю со свежей водой, имбирем, чесноком и зелеными частями зеленого лука.
- Доведите кастрюлю до сильного кипения, затем уменьшите огонь и энергично кипятите на медленном огне не менее 12-18 часов, регулярно снимая пену, пока бульон не станет молочно-белым и непрозрачным.
- Приготовьте чашу, свернув свиную грудинку в рулет и перевязав, затем тушите ее в смеси соевого соуса, мирина, саке, сахара, имбиря и зеленого лука до мягкости (примерно 2-3 часа). Охладите в жидкости, в которой она тушилась.
- Для Адзицукэ Тамаго сварите яйца всмятку за 6-7 минут, затем очистите и замаринуйте их в смеси соевого соуса, мирина и даси как минимум на несколько часов или на ночь.
- Приготовьте Таре, смешав соевый соус, мирин, саке (по желанию) и немного даси или воды; отложите. Если делаете Маю, медленно обжарьте измельченный чеснок в масле до темно-коричневого и хрустящего состояния, затем смешайте в масло.
- Когда будете готовы подавать, отварите свежую лапшу рамен согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. В сервировочную миску добавьте Таре и половник горячего бульона Тонкоцу, перемешайте.
- Слейте воду с готовой лапши и добавьте ее в бульон. Красиво уложите сверху ломтики чашу, разрезанное пополам адзицукэ тамаго, нарезанный зеленый лук, грибы кикураге и лист нори. Полейте Маю, если хотите, затем немедленно подавайте.
