Тамалес

🛒 Ингредиенты

• Свиная лопатка (без кости) 700 г · 1190 ккал
• Кукурузная мука маса 500 г · 1800 ккал
• Свиной жир 250 г · 2250 ккал
• Куриный бульон 700 г · 70 ккал
• Сушеные перцы анчо 40 г · 124 ккал
• Сушеные перцы гуахильо 40 г · 124 ккал
• Лук 150 г · 60 ккал
• Чеснок 30 г · 45 ккал
• Разрыхлитель 8 г · 0 ккал
• Сушеные кукурузные листья 200 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Замочите сушеные кукурузные листья в горячей воде минимум на 30 минут, пока они не станут податливыми. Разделите их и держите под водой.
2. Поместите свиную лопатку в кастрюлю с водой, луком и чесноком; тушите до очень мягкого состояния, затем измельчите мясо. Сохраните бульон.
3. Регидратируйте сушеные перцы, отварив их в воде. Смешайте размягченные перцы с оставшимся бульоном от свинины, кусочком лука, чесноком, тмином и орегано; процедите соус.
4. Обжарьте измельченную свинину с частью соуса чили до хорошего смешивания и легкого загустения. При необходимости отрегулируйте приправы.
5. В большой миске взбейте свиной жир до пышности. Постепенно добавляйте кукурузную муку маса, разрыхлитель и щедрую щепотку соли, чередуя с теплым куриным бульоном и оставшимся бульоном от свинины, смешивая до образования легкого, легко распределяемого теста.
6. Распределите тонкий слой теста маса на широком конце размягченного кукурузного листа. Положите ложку свиной начинки в центр маса.
7. Сложите боковые стороны кукурузного листа над начинкой, затем сложите узкий конец вверх, чтобы закрыть тамале.
8. Разложите тамалес вертикально в корзине пароварки над кипящей водой. Готовьте на пару от 1 до 2 часов, или пока тесто маса легко не отделится от листа. Подавайте теплыми.