Утка с рисом по-португальски
🛒 Ингредиенты
- Приготовленное утиное мясо 800 г · 2696 ккал
- Короткозерный рис 900 г · 1080 ккал
- Чоризо (португальская колбаса) 200 г · 800 ккал
- Копченый бекон 100 г · 500 ккал
- Лук репчатый 150 г · 60 ккал
- Чеснок 20 г · 30 ккал
- Оливковое масло 27 г · 243 ккал
- Сухое белое вино 100 г · 80 ккал
- Лавровые листья 2 г · 0 ккал
👨🍳 Приготовление
- Целую утку посолите и отварите в большой кастрюле с водой, одним лавровым листом и солью до очень мягкого состояния, около 60-90 минут. Отвар сохраните.
- После остывания отделите мясо утки от костей и нашинкуйте, выбросив кожу и кости. Процедите утиный бульон и отмерьте 800 мл для приготовления риса.
- В большой жаропрочной кастрюле или казане обжарьте нарезанный копченый бекон до хрустящей корочки, затем выньте и отложите. В вытопленном жире обжарьте нарезанный чоризо до легкого подрумянивания, затем выньте и отложите.
- При необходимости добавьте немного оливкового масла в кастрюлю, затем обжарьте нарезанный лук и измельченный чеснок до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте оставшийся лавровый лист.
- Вмешайте короткозерный рис, чтобы он покрылся ароматическими веществами. Влейте белое вино и готовьте, пока оно почти полностью не выпарится.
- Добавьте к рису 800 мл горячего утиного бульона, доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 10-12 минут, пока рис не будет частично готов (аль денте) и большая часть жидкости не впитается.
- Разогрейте духовку до 180°C (350°F). В кастрюлю с частично приготовленным рисом аккуратно вмешайте большую часть нашинкованного утиного мяса и половину приготовленного чоризо и бекона.
- Разровняйте рисовую смесь, затем разложите оставшиеся ломтики чоризо и кусочки бекона декоративно сверху. Выпекайте в разогретой духовке 20-30 минут или до полной готовности риса, пока верх не станет золотистым и слегка хрустящим. Дайте постоять несколько минут перед подачей.
