Ризотто со спаржей

🛒 Ингредиенты

• Рис Арборио 75 г · 260 ккал
• Спаржа 100 г · 20 ккал
• Лук-шалот 20 г · 15 ккал
• Чеснок 5 г · 7 ккал
• Оливковое масло 5 г · 45 ккал
• Сухое белое вино 28 г · 25 ккал
• Овощной бульон 250 г · 10 ккал
• Сыр Пармезан 15 г · 60 ккал
• Несоленое сливочное масло 10 г · 70 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Подготовьте спаржу: отломите жесткие концы, отрежьте верхушки (около 2-3 см) и отложите; оставшиеся стебли тонко нарежьте.
2. В сотейнике доведите овощной бульон до кипения и держите его теплым на медленном огне.
3. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте мелко нарезанный лук-шалот до прозрачности, около 3-4 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
4. Добавьте рис Арборио в кастрюлю и обжаривайте 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока края не станут прозрачными.
5. Влейте белое вино и перемешивайте, пока оно полностью не впитается рисом.
6. Добавьте нарезанные стебли спаржи к рису и готовьте 2 минуты.
7. Начните добавлять теплый бульон по одному половнику за раз, постоянно помешивая, пока каждая порция не впитается, прежде чем добавлять следующую. Этот процесс займет около 15-20 минут.
8. Примерно за 5 минут до готовности ризотто (когда рис будет почти аль денте), добавьте отложенные верхушки спаржи в кастрюлю.
9. Как только рис станет кремообразным и аль денте, снимите кастрюлю с огня. Вмешайте сливочное масло и натертый сыр Пармезан, пока они полностью не растают и не соединятся; приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
10. Дайте ризотто постоять 2-3 минуты, затем подавайте немедленно.