Доса

🛒 Ингредиенты

• Рис сырой (рис Идли или Сона Масури) 36 г · 130 ккал
• Урад дал (дробленый черный маш) 10 г · 35 ккал
• Семена пажитника 0 г · 1 ккал
• Растительное масло (для жарки) 5 г · 45 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Промойте рис и урад дал отдельно. Замочите рис в воде на 4-6 часов. Замочите урад дал вместе с семенами пажитника в воде на 4-6 часов.
2. Слейте воду с замоченного риса и дала. Измельчите рис с небольшим количеством воды до получения гладкой, тонкой пасты.
3. Отдельно измельчите урад дал и семена пажитника с минимальным количеством воды, пока они не образуют очень гладкое, пышное и воздушное тесто.
4. Соедините оба теста в большой миске, добавьте соль и тщательно перемешайте руками для равномерного распределения и насыщения воздухом.
5. Накройте миску неплотно и дайте тесту ферментироваться в теплом месте в течение 8-12 часов или на ночь, пока оно не удвоится в объеме и не станет слегка кислым и воздушным.
6. Аккуратно перемешайте ферментированное тесто, не слишком его сдувая. Нагрейте антипригарную таву (сковороду) или чугунную сковороду на средне-сильном огне.
7. Как только тава нагреется, вылейте половник теста в центр и быстро распределите его наружу спиралевидными движениями тыльной стороной половника, чтобы сформировать тонкий круг.
8. Полейте чайную ложку растительного масла по краям и сверху досы. Готовьте, пока низ не станет золотисто-коричневым и хрустящим, а края не начнут подниматься.
9. Сложите досу пополам или сверните ее и немедленно подавайте с традиционными гарнирами, такими как чатни и самбар.