Фаршированные виноградные листья

🛒 Ингредиенты

• Виноградные листья (соленые) 300 г · 75 ккал
• Круглозерный рис 200 г · 720 ккал
• Лук репчатый 200 г · 80 ккал
• Свежие помидоры 300 г · 54 ккал
• Свежая петрушка 30 г · 11 ккал
• Свежая мята 15 г · 11 ккал
• Свежий укроп 15 г · 6 ккал
• Лимонный сок 60 г · 13 ккал
• Оливковое масло 100 г · 900 ккал
• Вода 700 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Если используете соленые виноградные листья, тщательно промойте их под холодной водой, чтобы удалить излишки соли; если свежие, бланшируйте их в кипящей воде 1-2 минуты до мягкости. Обрежьте толстые стебли.
2. Для начинки мелко нарежьте лук, свежие помидоры, петрушку, мяту и укроп. В миске смешайте нарезанные овощи и зелень с сырым круглозерным рисом, половиной лимонного сока, большим количеством оливкового масла, солью и черным перцем. Хорошо перемешайте.
3. Для заворачивания, положите виноградный лист блестящей стороной вниз на чистую поверхность, стеблем к себе. Поместите небольшую ложку начинки возле стебля. Заверните нижние края листа на начинку, затем подверните боковые стороны и, наконец, плотно сверните его от низа к верху.
4. Выложите дно кастрюли с толстым дном слоем дополнительных виноградных листьев или ломтиков картофеля/помидора, чтобы предотвратить пригорание. Плотно уложите свернутые виноградные листья слоями в кастрюлю.
5. Полейте оставшимся оливковым маслом и лимонным соком уложенные виноградные листья. Добавьте достаточно воды или овощного бульона, чтобы только покрыть листья. Поместите термостойкую тарелку непосредственно на листья, чтобы они оставались погруженными во время приготовления.
6. Доведите жидкость до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю и тушите 45-60 минут, или пока рис не станет мягким и большая часть жидкости не впитается.
7. После приготовления снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять под крышкой не менее 15-20 минут перед подачей. Это позволит вкусам соединиться, а рису полностью дойти.
8. Подавайте теплым или комнатной температуры, часто украсив дольками свежего лимона и веточками укропа. Для невеганского варианта они вкусны с порцией натурального йогурта.