Бан Мянь (Суп с домашней лапшой)
🛒 Ингредиенты
- Свежая яичная лапша (в стиле Бан Мянь) 120 г · 180 ккал
- Фарш из свинины (нежирный) 80 г · 200 ккал
- Сушеные анчоусы (Икан Билис) 15 г · 52 ккал
- Яйцо 60 г · 80 ккал
- Зеленые листовые овощи (например, шпинат, чой сум) 60 г · 17 ккал
- Чеснок 5 г · 7 ккал
- Жареный лук-шалот (для украшения) 8 г · 40 ккал
- Светлый соевый соус 10 г · 7 ккал
- Вода 250 г · 0 ккал
👨🍳 Приготовление
- Промойте сушеные анчоусы под холодной водой; затем в кастрюлю добавьте анчоусы и 250 г воды, доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут, чтобы приготовить бульон. Процедите анчоусы и отставьте прозрачный бульон в сторону.
- Пока бульон варится, обжарьте свиной фарш с измельченным чесноком на небольшом количестве масла до готовности; приправьте щепоткой соли и перца.
- В отдельной кастрюле с кипящей водой отварите свежую яичную лапшу до состояния аль денте, обычно 2-3 минуты. Выньте лапшу, затем бланшируйте зеленые листовые овощи около 30 секунд в той же воде.
- Пашот яйцо в кипящем анчоусном бульоне, пока белок не схватится, а желток останется жидким, около 2-3 минут.
- Для подачи, выложите приготовленную лапшу в большую миску. Залейте горячий анчоусный бульон на лапшу, затем выложите сверху свиной фарш, бланшированные овощи и яйцо-пашот. Сбрызните светлым соевым соусом и украсьте хрустящим жареным луком-шалотом. Подавайте немедленно.
